豬手,黃豆,花椒,八角,蔥白,姜,黃豆醬,生抽,料酒,冰糖,鹽
綜合評分 7.4
黃豆燜豬手
綜合評分 7.4
我是剛學會做這道菜，老公一試都吃驚了，居然做得這麼有水平，出不吃是家里做的還是外面打包的。超有成就感，這道菜只要按照步驟來做，成功率很高哦！黃豆燜豬手，是廣東人很熟悉的一道家常菜，北方可以沒有豬手的說法。其實豬手其實就是豬蹄，但豬有四條腿啊，就是前推後退的差別，廣東人把前蹄叫豬手，皮比較嫩滑、肉也比較多，後蹄則叫豬腳，我們常說的豬腳姜，用的就是後蹄豬腳，這部分骨頭較多，肉比前蹄少。所以，廣東人應該說是珠三角的人，做月子里必備的是用後蹄豬腳煲的豬腳姜，豬腳鈣質豐富，且肉相對豬手較少脂肪較少，適合月子給產婦補充營養，而且非常下奶。不好意思，跑題啦，回到黃豆燜豬手，最好還是選用前蹄豬手哦！
用料
做法
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黃豆需要提前泡發，至少需要半天時間，這樣燜的時候，黃豆才容易燜爛，吃起來比較軟糯。
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豬手焯水，煮至豬手變色，看不到血水，就可撈出，瀝干水分待用。
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砂鍋中放入比平時炒菜稍多的油，油熱後，放入花椒炸出香味，隨後放入冰糖，冰糖融化到七八成的時候可以放入豬手翻炒。
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豬手翻炒兩面都差不多上色後，放入蔥、姜、八角等配料繼續翻炒，炒出配料的香味後，加入適量的料酒，不需要多放，大概一湯勺的量。
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然後加入生抽，繼續翻炒豬手，使每個豬手都均勻的染上生抽的顏色後，放入黃豆。
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在進行第三步前，同時燒一壺開水，到這一步就需要加入燒開的開水，沫過豬手三分之二的位置。砂鍋中的水開後，可能會出現浮沫，把浮沫去掉後，加入兩湯勺的黃豆醬，我選用的是海天黃豆醬。試下味，看看是否夠味，不夠味可以適當增加黃豆醬或醬油，但不要一下放太多。
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蓋上砂鍋蓋子燜半小時至一小時，期間需要不時開啟蓋子翻炒一下，避免粘鍋。
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可以試下味，不夠味的可以加少許鹽，繼續燜。燜到直到豬手的瘦肉部分也能咬動即可。
小貼士
建議用砂鍋，因為砂鍋燜肉不容易放涼，可以長時間保持肉質的溫度，特別是天冷的時候，最好選用砂鍋。
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