麻辣小面/酸辣面

綜合評分 7.5

關于小面，最早的記憶莫過于小時候一碗蔥花香油荷包蛋下的面，還有高中時在同學家，試著玩的一碗超酸超辣面的回憶，那時的口味記憶永遠無法忘記，也是我的名字——酸辣面的由來。哈哈。由于愛吃辣，特意自己熬了辣椒油，實驗了多次，終于做出比較滿意的酸辣面或者叫麻辣小面了（兩種配料稍有不同）。菜譜中是一碗的份量。也很快手，除去洗菜的時間，全程10分鐘以內。特此記錄並分享。

用料

生抽 1勺（平時吃飯的小勺下同）
老抽 1勺
辣椒油（可用等量香油或花椒油） 1-2勺
花椒油或麻椒油 1-2勺
鹽半勺約4、5克
糖半勺約4克
南德調料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺約4克
味精適量
姜蒜末適量，也可以不放
面湯 2-3勺（挖面湯的大湯勺）
面條（掛面/龍須面/細圓面都可以）適量（一人份約85克）
青菜/香菜等一把，不放也行，更快手！

做法

1

看看小勺子的樣子，就是一般吃飯用的小勺，塑料勺子是kfc里的，哈哈哈。
2

按菜譜比例，調配混合所有調味料。
3

煮面。我使用的是細圓面比較容易熟，面和青菜是同時下鍋的，一滾兒就熟了。別煮過頭咯。
4

沖調料汁。先把滾開的面湯挖出2大湯勺，用以把步驟一中的調料沖熟化開。再撈面條出來，根據碗中面和料汁的比例可酌情再加一湯勺的面湯。碼上青菜。開整吧！
5

如果你的辣椒油夠勁，第一口吸溜面條的時候應該被嗆到咳嗽流淚，準嗎？哈哈哈哈，自測吧！

小貼士

1.所謂小面，我理解面少湯也少，但鹽、辣椒油等調料不能少，特別是鹽要給足，寧咸也別甜了，鹽足了，其他調料才能出味。要把握各種調料的度，才能有所突出，比如是酸辣的還是麻辣的，絕不是在麻辣的份量上直接多多放醋就行了這麼簡單，參見第4條。 2.生抽老抽都不能多放，如果放太多，沖調料汁時容易沖不開，吃著會有生澀的腥味。老抽主要作用是上色。 3.若不能吃辣，可換成等量香油/花椒油/麻椒油，或一半香油一半花椒油代替。油不能少了，要舍得放，我用的自制的紅油辣子，也可以放老干媽或者豆腐乳里面的紅油。 4.若吃酸辣面，老抽減半，生抽減半或不放，外加2勺醋即可，同時沖調料汁時的面湯也要相對少一點，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整體偏少這個度）。有些同學會問，直接多多放醋不就是酸辣面了麼？多多放醋會使原有的湯汁濃厚的口感變稀，不是這麼簡單粗暴的。因為小面料汁總量是比較少的（剛剛沒過面條或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水類調料的量，那麼勢必會減少面湯的量，就會出現生抽老抽沖不開，有一股生澀的腥味，就不好了；若增加面湯量把生抽老抽沖熟，那麼又會覺得醋不夠酸了。因此，絕不是直接多多放醋這麼簡單粗暴，還

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