紅燒排骨

綜合評分 8.3
紅燒排骨是一款很經典的家常菜。第一次做,挺簡單的,味道也挺不錯∼

用料

做法

  • 紅燒排骨的做法 步骤1

    1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

  • 紅燒排骨的做法 步骤2

    2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干淨後,將排骨撈出備用。

  • 紅燒排骨的做法 步骤3

    冰糖敲碎

  • 紅燒排骨的做法 步骤4

    4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  • 紅燒排骨的做法 步骤5

    5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

  • 紅燒排骨的做法 步骤6

    6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色,再倒入備好的佐料翻炒。

  • 紅燒排骨的做法 步骤7

    7.倒入料酒。

  • 紅燒排骨的做法 步骤8

    8.加水沒過排骨,大火燒開後蓋鍋蓋小火慢炖30分鐘左右。

  • 紅燒排骨的做法 步骤9

    9.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。

  • 紅燒排骨的做法 步骤10

    10.出鍋擺盤

  • 紅燒排骨的做法 步骤11

  • 紅燒排骨的做法 步骤12

小貼士

我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色,燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多,顏色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用 面杖把冰糖敲成碎,這樣節省時間也好控制,炒糖色的時候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色變成淺褐色,冒大泡轉小泡的時候就算炒好了,如果還是不能掌握好這個度的話,寧願火候不到也不能把糖熬過了,不然就有苦味了。

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