淡奶油,雞蛋,低筋面粉,細砂糖,檸檬汁(tips)
綜合評分 7.1
蛋黃蛋白分開,分別放兩個碗。
蛋黃加淡奶油,細砂糖攪拌均勻。
篩入低筋面粉,攪拌均勻。
攪拌後放在一邊備用。
蛋白打發到魚眼狀,加入細砂糖,分三次加,每一次攪拌均勻後再加。
蛋白打發到有紋路,像奶油一樣,拎起來會有勾為止。
蛋白和蛋黃混合,也分三次,切拌,不要用劃圈的方式攪拌,避免消泡,類似炒菜那麼翻。
用水浴法來烤,用的8寸圓模,用黃油在底面和周邊用黃油抹一圈兒,便于脫模。用的活底模,所以用錫紙包一圈避免水進入。放在烤盤,注入熱水1.5到2cm。
加入預熱160度的烤箱,放到烤箱中層,50分鐘到1小時,避免上色過深,上面可以蓋一張錫紙。
冷掉再脫模更容易,涂了黃油脫模完美。
1. 在模具內側涂黃油容易脫模。 2. 蛋黃和蛋白混合一定不要用普通打發方式劃圈,用炒菜那種翻的方式。 3. 可以適當加一點兒檸檬汁去蛋腥味兒。