混合原料︰面包粉、糖、鹽倒在一起,用蛋抽攪勻。取150g牛奶溶解酵母,蛋白用筷子攪散後兌入其中,余下30g牛奶備用。在干性材料中間刨個小坑,倒入濕性材料,用刮刀大致拌勻,至成團無干粉狀,然後靜置30分鐘,等待面粉吸水形成面筋。黃油放室溫軟化備用。
揉面︰將面團揉至擴展階段,過程中視干濕情況補入30g牛奶。然後加入軟化的黃油,繼續揉至接近完全狀態,即可撐開大片不易破裂的半透明薄膜。滾圓放入涂過油的大容器內,覆蓋保鮮膜。
基礎發酵︰將面團移至溫暖濕潤處發酵至2倍大,手指在中心戳洞不回彈即可。中途可翻面排氣一次,幫助發酵。
整形︰將面團輕輕按壓排出部分氣體,稱重分割成5份,然後滾圓,松弛15-25分鐘,待面團恢復延展性後,整形成自己喜歡的形狀。(我整的是經典黃油卷造型,藍後……經典就被我毀了,請叫我整形小殘手= =)
最後發酵︰將面團移至溫暖濕潤處再度發酵至2倍大,手指輕按表面會留下淺淺印痕即可。預熱烤箱,上下火200℃。
烘烤︰將烤盤置于烤箱中層,溫度調至上下火180℃,烤15分鐘左右,至表面金黃,香味飄出,牙簽插入中心無粘連,即可出爐。
儲存︰面包出爐後晾涼至手溫,即可裝入保鮮袋中儲存。隔日微波爐高火叮半分鐘,又可恢復松軟~
1)揉面能盡量揉到完全是最好,這樣的組織會非常松軟有彈性。實在揉不到十分完全,起碼也要保證能撐開薄膜,而且不會一扯就破,否則只是剛剛形成面筋而已,烤出來的就是饅頭了…… 2)預留的牛奶一點一點加,有2種方法可以不至于爛面團︰一是用手蘸牛奶,二是用噴壺噴牛奶,這樣少量多次加入有助于面團吸收水分。 3)最後發酵的狀態要小心檢查,不要太大力按壓面團。如果輕輕一按就塌了,說明發過頭了,那這塊面團就別烤了,留著當老面使吧~不然口感會比較差。 4)不同烤箱有不同脾氣,配方中的溫度時間僅為參考。