魚香肉絲~傳統版

綜合評分 8.2
魚香肉絲是一道川菜代表菜~魚香是川菜主要傳統味型之一~成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、醋等調味品調制而成~家庭制作也非常適合,請參照以下食譜進行~

用料

做法

  • 里脊切絲,粗度大約3mm,長8cm左右 筍去老皮切絲,和肉絲一樣粗細 木耳泡發切絲,比肉絲粗一點或切條都行 蔥姜蒜切末 泡辣椒2條剁碎

  • 肉絲加醬油一點點,料酒一點點,澱粉一點點,拌均勻,腌制15分鐘後加入肉絲三分之一分量的色拉油,防止炒的時候粘鍋~

  • 炒鍋上火,煮水先汆燙筍絲和木耳絲,如筍選用罐頭筍則需要汆燙約2分鐘,充分去除罐頭味道,汆好後撈出,淋干水分。鍋燒熱加一點色拉油,不必太多~熱鍋涼油先將肉絲炒熟後拿出來~鍋中再加入油一點點,煸炒泡辣椒末,炒出紅油後下蔥姜蒜末炒香,然後加入燙好的筍和木耳炒香,開始調味~加醬油,料酒,醋,糖,因泡椒或郫縣辣醬里面都有鹽分所以如果咸味夠了是不必放鹽的~調好味道後勾一點點芡粉水,使湯汁稍微濃稠一點點後加入肉絲,炒均勻即可~

小貼士

1.傳統的魚香肉絲沒有紅蘿卜和青椒等配料,我也不建議家庭制作放這些,加了就吃不到傳統味道了 2.調味完成後要盛一點湯汁來試一下味道,此時要稍微酸一點,在經過繼續炒後酸味會流失一點點,出菜時就剛剛好了 3.配菜,蔥姜蒜一樣都不能少,否則出不來魚香味道 4.配料比例,肉絲1,筍絲0.5,木耳絲0.25

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