豬里脊肉,冬筍,木耳,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,澱粉,泡辣椒或郫縣辣醬,醋,糖,色拉油
綜合評分 8.2
魚香肉絲~傳統版
綜合評分 8.2
魚香肉絲是一道川菜代表菜~魚香是川菜主要傳統味型之一~成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、醋等調味品調制而成~家庭制作也非常適合，請參照以下食譜進行~
用料
做法
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里脊切絲，粗度大約3mm，長8cm左右 筍去老皮切絲，和肉絲一樣粗細 木耳泡發切絲，比肉絲粗一點或切條都行 蔥姜蒜切末 泡辣椒2條剁碎
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肉絲加醬油一點點，料酒一點點，澱粉一點點，拌均勻，腌制15分鐘後加入肉絲三分之一分量的色拉油，防止炒的時候粘鍋~
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炒鍋上火，煮水先汆燙筍絲和木耳絲，如筍選用罐頭筍則需要汆燙約2分鐘，充分去除罐頭味道，汆好後撈出，淋干水分。鍋燒熱加一點色拉油，不必太多~熱鍋涼油先將肉絲炒熟後拿出來~鍋中再加入油一點點，煸炒泡辣椒末，炒出紅油後下蔥姜蒜末炒香，然後加入燙好的筍和木耳炒香，開始調味~加醬油，料酒，醋，糖，因泡椒或郫縣辣醬里面都有鹽分所以如果咸味夠了是不必放鹽的~調好味道後勾一點點芡粉水，使湯汁稍微濃稠一點點後加入肉絲，炒均勻即可~
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小貼士
1.傳統的魚香肉絲沒有紅蘿卜和青椒等配料，我也不建議家庭制作放這些，加了就吃不到傳統味道了 2.調味完成後要盛一點湯汁來試一下味道，此時要稍微酸一點，在經過繼續炒後酸味會流失一點點，出菜時就剛剛好了 3.配菜，蔥姜蒜一樣都不能少，否則出不來魚香味道 4.配料比例，肉絲1，筍絲0.5，木耳絲0.25
所在的分類
相關食譜
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【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
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豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.3
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
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里脊肉,胡蘿卜,木耳絲,青椒絲
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豬肉,木耳絲,胡蘿蔔絲,筍絲,青椒絲,幹辣椒,蔥薑蒜,蛋清,油,鹽、糖、,料酒、醬油、醋,澱粉
綜合評分 9.6
豬肉(里脊),大蔥,泡椒,泡姜,醋,白糖,生抽,鹽,雞精
綜合評分 7.2
豬瘦肉,泡椒,泡姜,蒜,水發木耳,萵筍,鹽,糖,香醋,生抽,澱粉,料酒
綜合評分 9.0