香煎帶魚的傳統做法

綜合評分 8.8
小時候,每逢過年,最開心的事情之一就是可以吃到老媽做的香煎帶魚,每年都這樣吃,每年都吃不膩。那時候物資比較缺乏,也只有過年才可以任性的吃魚、肉,家家戶戶都是這樣吃帶魚。 後來長大了,出來上學上班,吃過好多種帶魚的做法,還是最喜歡自己家這種傳統的吃法,有家的味道,溫暖!有愛! 這種掛厚面糊的做法,像給帶魚穿了一層盔甲,能最大程度的鎖住帶魚本身的鮮味。外層的雞蛋面糊經過煎制上色,香脆美味,揭開面糊,帶魚被包裹的濃郁鮮香頓時釋放出來,火候掌握的好,帶魚的汁水會在揭開面糊的那一刻滴出來,非常美味! 如果出鍋一段時間再吃,表面面糊會變軟,像雞蛋軟餅,又是另一種口感,香味卻不會打折!

用料

做法

  • 帶魚宰殺洗淨,切段,加適量鹽腌制十分鐘

  • 取適量面粉放于稍大的碗里,加鹽,花椒粉適量,打入一個雞蛋,加適量水調成面糊,筷子提起來能拉線的那種

  • 帶魚腌制好後,用清水沖掉表面鹽分,瀝干水分,表面拍少許干面粉,這一步是為了待會煎的時候掛糊均勻

  • 香煎帶魚的傳統做法的做法 步骤4

    平底鍋倒適量油,建議用玉米油等沒有味道的油,不會影響魚肉的味道,開大火加熱油,轉中火,帶魚段掛糊入油鍋,待底面稍上色後翻面,加蓋,保持中火煎至兩面上色,盛盤開吃!

小貼士

花椒粉是必須要放的,雞蛋面糊中加花椒粉,簡直就是絕配,去掉了雞蛋的腥味,只剩鮮香!

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