羊肉滷(面之靈魂伴侶)

綜合評分 8.7
內蒙西北風味的羊肉滷,適合做各種面的澆頭~搭配蕎麪或莜麪最佳。

用料

做法

  • 化羊肉(我用的涮火鍋的羊肉片)切小丁;土豆削皮切小丁。羊肉儘量選擇品質好的羶味少的(建議內蒙羊肉);蔥姜切末(蔥和姜能中和羊肉的羶味,如果特別不喜歡羶味的建議多放

  • 熱鍋放油加入羊肉丁炒至變色後,加入醋(這步非常重要能充分激發羊肉的香味);之後加入蔥姜和花椒小茴香等調料(喜歡吃辣的此時放入自己心儀口味的辣椒粉),炒香後放入土豆丁丁炒軟。

  • 加入鹽、醬油、料酒和少許糖調味;加入熱水覆蓋住表面;煮至湯汁濃稠土豆發軟(看土豆品質,如果澱粉大的土豆不必勾芡;澱粉少水大的土豆可加入芡汁調至湯汁濃稠);關火,根據個人口味加入蔥花或香菜

  • 煮一碗麪,搭配蕎麪莜麪口味更佳,蕎麪也更健康~瀝乾水後將羊肉滷澆在面上~enjoy

小貼士

花椒:我個人不喜歡用花椒粉,花椒粉在加工磨製時會損失其獨特的辛香口感;但很多人不喜歡花椒一粒一粒在菜裡的口感,可以買一個研磨黑胡椒的罐子來裝花椒,放入新鮮研磨出來的花椒也會消除羊肉中的羶味。當然,品質好的內蒙羊肉中基本沒什麼羶味。在國外的小夥伴可以去halal肉鋪買羊肉,清真風味品質上佳。

所在的分類

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