菱角炒肉片

綜合評分 9.8
秋季是菱角採摘時節,剛摘下來又鮮又嫩。菱角的食用方法很多,既可當水果生吃,有清香之味,能清熱生津;熟時肉厚甘美,可以作為輔料與葷菜同炒,皆鮮美可口。一般情況下,生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好,熟食以肉質潔白的老菱為佳,煮、燉、燒、煨等都可,像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等,均被認為是風味獨特的好菜餚。

用料

做法

  • 先將肉片中加入鹽,料酒和生粉等調料

  • 攪拌均勻後將肉片醃製十分鐘

  • 將菱角從中間破開,一分為二準備好

  • 將切好的菱角放入鹽水中浸泡;將黃瓜和胡蘿蔔切成菱形塊備用;將鍋燒熱,放入少許油;下入肉片翻炒;待肉片翻炒變色後下入菱角翻炒;翻炒幾下後加入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒;加入鹽等調料,翻炒均勻後裝盤

  • 將鍋燒熱,放入少許油,加入大蒜片翻炒

  • 翻炒出香味後下入肉片繼續翻炒

  • 待肉片翻炒變色後下入菱角翻炒

  • 翻炒幾下後加入黃瓜翻炒,並加入鹽等調料,翻炒均勻後裝盤,撒上小蔥即可

小貼士

1.這是一道快炒菜,爲了保持菱角,黃瓜的爽脆,不需要炒太長時間; 2.放入鹽水中是防止它氧化變黑,因為菱角所含澱粉比較高。

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