包菜,大蒜,幹辣椒,花椒,鹹五花
綜合評分 7.5
幹鍋包菜
綜合評分 8.3
簡單快手的家庭素炒。用花椒和幹辣椒爆香鍋底，是好吃的小訣竅!再加上小糖醋調味，吃起來真是開胃下飯，原來素菜也可以如此好吃!
用料
做法
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包菜洗淨，手撕成片。蒜切末，幹辣椒剪成段備用。 ⚠手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。 ⚠幹辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。
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調味汁: 醬油+糖+醋+鹽，調成汁。 ⚠由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。
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炒: 炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和幹辣椒。用小火慢慢將花椒和幹辣椒炒香。關火，將幹辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。 ⚠花椒，幹辣椒用冷油小火慢慢煸炒纔會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來纔有香氣。油溫太高則不適合。 ⚠此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。
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小貼士
請留意各個步驟裡的⚠，全部做到位菜品自然會呈現美味。
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