面團,面粉(主面團）,水(主面團）,食用油(主面團）,醎,餡料,牛肉餡,大蔥,姜末,料酒,醬油,雞蛋,十三香,鹽,老面,面粉(老面）,水(老面）,酵母,鹽
綜合評分 8.0
烤箱版老面發酵牛肉大蔥餅
綜合評分 8.0
總想吃香噴噴的牛肉大蔥餅，找不到完整的老面方子，于是今天自己做一個，方便自己下次做，如果有人也喜歡就更好啦。
用料
做法
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老面所有原料混合，用筷子攪拌均勻，放在溫暖濕潤處發酵至全是孔洞。放保溫箱約1小時即可，常溫可能需要更長時間。
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老面加水和面粉發酵主面團，加入油。各種方法大同小異，發至手擢不回縮就可以了。
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發酵好的面團加入水化開的堿，努力揉開揉均勻，這是個力氣活，我揉了半個小時，高手也需要揉20分左右。
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揉好的面團(割開無氣孔)分成若干小劑子，我按70g一個劑子。醒10分鐘，用 面杖 開，用做包子的方法包住肉餡，封口朝下，放入鋪了油紙的烤盤中。全部包完後，統一按扁，這個規格，一盤可以烤六個。
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烤箱200度預熱，200度，上下火，中層，20分鐘，入箱前餅面刷油或者刷水。我減肥中，刷的水。
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趁熱從油紙上取出，放一放即可食用。不怕燙的可以馬上吃。
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小貼士
1.餡可以換成其它肉類，也可以做豆沙餡兒或白糖，紅糖等等甜餡，換甜餡時間可以減少一點點。 2.沒有老面直接用酵母也可以，和面粉比例500:5。 3.其它暫時沒有想到，想到再添加。
所在的分類
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牛奶,水,黃油,酵母,雞蛋,中筋麪粉,砂糖,食鹽
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