水油皮︰,中筋面粉,白糖,豬油,沸水,油酥︰,低筋面粉,豬油,餡料︰,玫瑰花醬,炒熟中筋面粉,豬油,
綜合評分 8.2
水油皮︰材料混合,最後加入沸水,一定要用筷子迅速攪拌,否則水很快就涼了,達不到燙面的效果。水分基本吸收後就可以活成團了。活好就能用,不用出膜,不用醒面!平均分成10份備用。
油酥︰低筋面粉加豬油,活成團即可。平均分成10份備用。
水油皮包住油酥
包成團
按扁, 平
卷起
豎過來再 平
再卷起。
10個都是這樣反復兩次卷成!
這是我的鮮花醬!從騰沖買回來的,很稠,一點不稀!就要這樣的!
餡料材料混合,稍微有些松散,沒關系,只要能包進去就行!平均分別10份備用。 我試過糯米面,倒是很黏糊,好包,但是不好吃!
兩頭往中間推按,就可以 成皮了。
包餡!
如果做開口酥,就這樣開口子!
後刷蛋黃液!
和包蛋黃酥一樣,包好後,按扁,我用 面杖 了一下,170度中層28分鐘左右。自己調節溫度,謝謝!
兒子吃剩下的,看看酥不酥!從來沒做過這麼酥的效果!
開口酥,我感覺它也就顏值高,木有餅狀的好吃!
1.這個方子特殊在燙面!好操作,成品還好吃! 2.方子還可以做蛋黃酥,和所有中式酥皮點心! 3.鮮花餅的餡料里面還可以放花生碎,雲南有那樣的做法。