鯇魚尾,蔥白段,姜末,紅燒醬油或老抽,紹酒,鹽,砂糖,麻油
綜合評分 7.2
紅燒甩水
綜合評分 7.2
甩水，即魚尾。紅燒甩水是上海傳統特色菜之一，本菜是取鯇魚（草青）的“活肉”部位--魚尾烹制而成。這魚的特點就是色澤醬紅，鮮美可口，咸中帶甜，比較肥嫩。鯇魚（草青）魚尾蛋白質脂肪含量特別高，它還特別的含有硒和碘這種微量元素，所以它起到一個抗癌防衰老的作用。
用料
做法
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將鯇魚尾段洗淨，順長切3至5刀，尾鰭相連（可惜超市魚鋪已把尾鰭切掉了）；
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炒鍋置旺火燒熱，放入油，投入蔥段煸黃出香後撈出；
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放魚尾煎至兩面發黃，烹入紹酒稍燜，再加姜末、紅燒醬油及清水，蓋上鍋蓋燒沸後轉小火燜燒6∼7分鐘；
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加砂糖，再轉旺火收稠鹵汁，淋上麻油，起鍋將魚尾裝入盤中即成。
小貼士
ヾ甩水部位的肉質肥厚，剞花刀，以便受熱均勻，更加入味。 ゝ不用芡粉勾芡，而是靠湯水自然稠漲，這叫自然芡。 ゞ加糖，增加粘稠度和光澤度。 々老抽顏色較深，我就用紅燒醬油。
所在的分類
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