做法

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  魚處理好，取淨魚肉，片成魚片。將魚骨斬成塊。

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  魚片放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、干澱粉、料酒、蛋清。

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  仔細拌勻，不能有干澱粉塊。

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  魚骨塊用同樣的方式碼味，靜置15分鐘使之入味。

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  將酸青菜切成適合食用的大小。

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  鍋中放油，加入火鍋底料、姜、蒜、干辣椒、干花椒中火炒出香味。

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  加入酸菜翻炒。

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  加入魚骨翻炒，淋入少許料酒和生抽。

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  加入開水煮沸，中火煮5分鐘。

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  加豆花切成大塊放入鍋邊側，加入魚片汆燙（變色即可）。撒入芹菜段、蔥段和香菜段即可。 *如果做成火鍋形式，魚片可以上桌後再汆燙。