做法

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  首先將魚去鱗破肚（可以在菜場請魚販幫忙處理），仔細清洗干淨。

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  買鱖魚時盡量挑選花紋不太清晰的如下面這種，味道更好。這是媽媽總結的經驗，具體原因不清楚。

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  在魚身兩面打上花刀。

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  倒入料酒。

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  倒入姜粉，在魚身上抹均勻。

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  倒入鹽，抹勻。

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  腌漬半小時，這樣可以去腥。

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  腌漬好後稍微沖洗一下，用廚房紙巾吸干水份。炒鍋倒入稍微多一點的油燒熱，放入魚一面煎定型，關火，翻面。

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  重新開大火將另一面煎定型，期間不要翻動魚身。

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  另取一鍋倒油，小火將姜絲花椒煎香。

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  煎好的魚入鍋，倒入料酒、薄鹽生抽、蠔油，再倒入稍稍漫過魚身的清水，大火燒開轉中小火燜約15分鐘。

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  大火收汁，魚盛出裝盤，準備好的蔬菜倒入鍋中煮斷生，撈出蓋在魚身上，鍋中剩余的湯汁澆在配菜上即可。