韭黃,里脊肉,豆腐干,筍干頭,黑木耳,鹽,生抽,豬膘,料酒,白糖,澱粉,潮面(兩人份),蝦干,大蒜
綜合評分 9.3
黑木耳、筍干,隔夜清水泡發,用壓力鍋燜煮後,瀝干放涼備用。筍干頭切絲。木耳撕成小朵。 蒜瓣切末。 豬膘切丁。 韭黃洗淨切段。 豬肉切絲。 香干橫刀一剖為二,切絲。
肉絲,用料酒、生抽、糖、澱粉拌勻,腌制15分鐘。
起油鍋,放少許油,燒至六成熱,放入豬膘,邊翻炒邊用鍋鏟輕壓,至豬油熬成。小火,放入蒜末,煸炒出香味,倒入肉絲,炒至半熟,放入香干、筍干、蝦干,煸炒2分鐘。最後放入韭黃,稍微翻炒。加入高湯(或開水),稍煮片刻。
潮面焯水,一滾後撈出,放入煮好的面湯。 調味後裝碗。
筍干和干木耳一定要提前發治。用壓力鍋燜煮後,更易入味,口感佳。 韭黃易熟,不宜久煮。 潮面需焯水,除去堿水味。