萬用面包方（手揉手套膜）

綜合評分 7.3

由于還沒有面包機( ´▽ˋ)，借鑒了瀟瀟媽的《面包十五分鐘手套膜》用來揉面、出膜、發酵，萬能好用。為了方便下次操作，寫個簡單重點操作版，沒有太多原理，just do。原方︰http://www.xiachufang.com/recipe/100442711/ 看了幾個方子，原材料比例各不相同，可以多嘗試下。此方材料比例和部分整型借鑒了紅葉99的#扭扭豆沙手撕包# http://www.xiachufang.com/recipe/100604767/ 嘗試了吐司和各種造型——甜甜圈、牛角包、面包棍等奶香濃郁，連我這個不怎麼喜歡面包，只偏愛蛋糕的人都忍不住總想吃(o^^o)

用料

高筋面粉 330克比例110
牛奶 130克比例43（不夠，視情況添加）
淡奶油 45克比例15
全蛋液 35克比例12
酵母 4克比例1.3
白砂糖 55克比例18
黃油 22克比例7
鹽 3克比例1
豆沙餡、乳酪餡、蔓越莓等等適量

做法

1

將除了黃油、鹽、餡料之外的所有材料混合，添加牛奶直至面團倒扣手心不會掉，揉成光滑彈性的面團，大約10分鐘（利用手腕力量，搓衣服一樣）。覆上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘。 tips︰如果是夏天，可以適量減少酵母（2.5g左右），用冰牛奶、冰雞蛋來減慢發酵速度。
2

取出面團，壓成扁圓形，黃油切成薄片，如圖把一半黃油鋪在面團半邊，對折成半圓。
3

再把另一半黃油鋪在半圓上，再對折。然後大力揉面5分鐘。
4

準備10g橄欖油和刷子。摔面（6-10次）——涂油——對折——摔面——涂油——對折……
5

摔打至8分鐘左右，面團有一種綿軟感，說明已到擴展階段。
6

加入鹽揉搓3-5分鐘。
7

大概摔打10分鐘後，出手套膜，表皮下有許多清晰可見的氣泡。摔打不要超過40分鐘。出手套膜以後，大力揉搓5分鐘。
8

第一次發酵，25度適宜，1-1.5小時最佳，發到2倍大。
9

發好的面團，用手掌輕輕排氣。
10

發酵前揉入蔓越莓，排氣後三等分，滾圓蓋好松弛15-20分鐘。
11

　成橢圓形
12

卷起，放入吐司模
14

貝果圈造型︰　成長圓形，包入餡料，卷成長條。一頭　成扇形，首尾相接，把尖頭卷入扇形，包好。
15

豆沙面包圈造型︰面團壓扁，放入豆沙餡，收口捏緊向下，輕輕壓扁。
16

　成長圓形
17

用鋒利的小刀切口，只切透上邊一層。
18

切好後從側面卷起，底邊朝下。
19

抓起兩頭合攏，把其中一頭卷緊些，插入另一頭捏實。
20

烤箱第二次發酵，35度，烤盤下方放水，發酵至1.5-2倍大。烤箱200度預熱（預熱比烘烤時溫度高20-30度）烘烤180度，18分鐘；吐司180度，30-35分鐘。視情況涂蛋液；出爐後可以篩上糖粉，或者烘烤前篩上面粉。
21

扭扭手撕包造型︰　成長方形，涂好豆沙餡（如果干，稍微加一點涼白開攪勻），卷成長條，收口捏緊，邊緣朝下。輕輕壓扁，從中間切開，頂部不要切斷，切開的兩個長條互相交叉扭轉，切口盡量向上。扭到頭後，尾部捏緊，收到下方。
22

成品集合
23

成品
24

拉絲