免揉冷藏發酵全麥面包

綜合評分 7.1
喜歡硬歐包,應該是從法棍開始。不喜歡過多糖和添加劑的食物。面粉、鹽、水、酵母,就可以烤出一個既有硬朗顏值又有柔軟內里的面包,當然還有一顆熱愛面包的心。你會看著它一點點的變化︰松散,粘稠,膨脹,裂口,切片,整個廚房里充滿了面包的香味,,我想,不管有多憂郁的心情,至少在此刻會讓你內心溫暖。

用料

做法

  • 以上材料及用量,完全是個人喜好。因為每種面粉的含水量都不盡相同,所以也要多試幾次。糖鹽可以根據個人喜好添加,個人感覺沒有必要照本宣科

  • 冬天,其實手感一下溫溫不涼就好,沒有準確的去測量多少度。溫水酵母面粉混合均勻不見干粉就好,用手揉面。自己更喜歡手工揉面。因為幾乎是全麥粉,所以,面團濕潤不黏手即可無需多揉。

  • 放入小盆蓋上保鮮膜,冰箱冷藏,冰箱溫度在3度。我放了三天,有麥香味不酸(感覺還可以多放兩天也許味道更好,下次試試),手指按下,不回縮塌陷。

  • 移出小盆,盡量不要動面團,此時很粘稠,我撒了點高筋粉滿滿移出,折疊了三次,收口朝下,稍微整形。直接放入了小的不銹鋼盆,保鮮膜封口在溫暖處發酵45-60分鐘,1.5-2倍大即可。

  • 免揉冷藏發酵全麥面包的做法 步骤5

    烤箱已經提前230度預熱(我的烤箱溫度的最高),面包表面濕潤,輕輕灑上一些高筋粉,一定盡量的少而薄,快速用刀片切口,切口處涂上橄欖油,放入烤箱,上下溫度220度20分鐘。

  • 免揉冷藏發酵全麥面包的做法 步骤6

    熱的時候,我加了橄欖油一起,非常香,也非常健康。這個量我比較合適,不大不小剛好可以切五六片吧

小貼士

每個人都有自己做歐包的感受。不同材質的面粉比例,每個人的口感,潤澤的面團帶給你的手感……這都需要你一點點的去找到合適自己的方子……

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