黑麥粉帶麩皮,水,鹽,酵母,高筋粉
綜合評分 7.1
以上材料及用量,完全是個人喜好。因為每種面粉的含水量都不盡相同,所以也要多試幾次。糖鹽可以根據個人喜好添加,個人感覺沒有必要照本宣科
冬天,其實手感一下溫溫不涼就好,沒有準確的去測量多少度。溫水酵母面粉混合均勻不見干粉就好,用手揉面。自己更喜歡手工揉面。因為幾乎是全麥粉,所以,面團濕潤不黏手即可無需多揉。
放入小盆蓋上保鮮膜,冰箱冷藏,冰箱溫度在3度。我放了三天,有麥香味不酸(感覺還可以多放兩天也許味道更好,下次試試),手指按下,不回縮塌陷。
移出小盆,盡量不要動面團,此時很粘稠,我撒了點高筋粉滿滿移出,折疊了三次,收口朝下,稍微整形。直接放入了小的不銹鋼盆,保鮮膜封口在溫暖處發酵45-60分鐘,1.5-2倍大即可。
烤箱已經提前230度預熱(我的烤箱溫度的最高),面包表面濕潤,輕輕灑上一些高筋粉,一定盡量的少而薄,快速用刀片切口,切口處涂上橄欖油,放入烤箱,上下溫度220度20分鐘。
熱的時候,我加了橄欖油一起,非常香,也非常健康。這個量我比較合適,不大不小剛好可以切五六片吧
每個人都有自己做歐包的感受。不同材質的面粉比例,每個人的口感,潤澤的面團帶給你的手感……這都需要你一點點的去找到合適自己的方子……