做法

• 劈開兩半的魚頭（滾湯不要斬碎）洗淨用廚房紙巾洗淨水份，用少許鹽抹勻，腌大概5-10分鐘

• 酸菜洗淨切小段。

• 燒熱油鍋，爆香姜片，轉小到中火放魚頭下去，煎到兩面微黃，放入瓦煲，加開水（一定得是開水）保持大火燒滾。

• 滾魚頭的時候，燒熱剛煎魚頭的油和姜片，放切碎的酸菜翻炒爆香，加少許白糖炒勻，將炒好的酸菜放入魚頭湯中一起煲，加少許白酒，保持大火，直至魚湯轉白色。

• 熬煮至魚湯白色再煮大概5-10分鐘，放芫茜煲滾，撒少許黑胡椒粉關火即可。