面粉,泡打粉 (baking powder),鹽,原味酸奶,白糖 (加入蛋糕糊),白糖(加入檸檬汁),雞蛋,新鮮檸檬皮屑,香草精(選加),菜籽油(或玉米油),檸檬汁
綜合評分 9.3
檸檬洗干淨,皮擦成檸檬皮屑(不要擦到白色部分,會苦),加入5克糖,混合放置15分鐘,讓檸檬皮的香味揮發出來。檸檬半切開榨汁備用
全部材料準備好,黃油切小塊室溫放置後使用
糖粉和鹽過篩,加入到黃油中
打蛋器打發至黃油發白
雞蛋液少量多次地加入到黃油中打發,每次都要混合均勻再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分離)
加入檸檬皮再打發均勻
低筋面粉和泡打粉混合後過篩
用刮刀切拌混合
最後加入檸檬汁,混合好面糊
倒入磅蛋糕模具中
用勺子將蛋糕抹成中間凹兩邊高
放入烤箱中層180度40到45分鐘,蛋糕頂部焦黃,牙簽從裂縫中插進去沒有帶出濕面糊就可以了(這個模具比較瘦高,寬一點的模具可以適當調整時間)
烤蛋糕的過程中,我們準備刷蛋糕的糖漿︰將15克糖,25克水放進奶鍋中,煮至水沸騰,立刻關火
關火後加入檸檬汁和君度橙酒
45分鐘後,看到蛋糕頂部呈現略焦的顏色即可將蛋糕取出,用牙簽從蛋糕頂部插進去,沒有濕面糊就表示蛋糕已經好了,蛋糕倒出放晾網上
蛋糕放涼至溫熱,用毛刷將糖漿刷到蛋糕的底面,四周,還有從中間的裂縫刷進去,可以看到蛋糕會迅速吸收,使勁刷吧,不要怕
刷好糖漿的蛋糕用保鮮袋裝好,放冰箱第二天切塊食用(其實磅蛋糕放3天更好吃!)
磅蛋糕就是能量小炸彈,多糖多黃油,但是試過一次你絕對會愛上它的好滋味,特地加入大量的檸檬汁還有檸檬皮,酸甜的,還能看到切開後分布均勻的檸檬皮顆粒,少許的鹽也更能帶出檸檬的清香。刷糖漿部分我個人覺得是磅蛋糕的靈魂所在,這里選用了君度橙酒,帶果味的酒配合果汁,三天之後酸味不會太明顯,但是留有果香,配合咖啡或者紅茶都是非常適合的喲!