土豆,雞腿
綜合評分 7.5
雞翅剁均勻小段,沸水下鍋。入花椒少許,八角一個,蔥段姜片適量,料酒適量。燒開後燜煮片刻。
土豆去皮滾刀切小塊,用微波爐轉兩分鐘備用。
干辣椒剪小段,香葉撕小片,燈籠椒切塊。
將雞塊撈出,沖掉血沫。同時將雞湯過濾待用。
熱鍋,待鍋燒紅後轉小火入油(油量稍多因為要炒料)。下油後立即依次放入姜片,蒜段,蔥段,八角(可稍多點),干辣椒,尖椒,花椒,香葉。炒香(切記小火,不要炒糊了)。同時加冰糖約兩勺。
轉中火倒入雞塊,快速翻炒,加料酒少許,待雞塊稍焦黃加入約一勺老抽,3~4勺生抽(據個人口味即可)繼續翻炒少時。
加入燈籠椒,土豆塊,白胡椒,雞精調味。快速翻炒(醬油不宜干炒過久)
雞塊均勻上色後加入過濾好的雞湯,(沒過所有食材為宜)蓋鍋蓋燜煮10分鐘左右(土豆綿軟入味即可)。若味道不夠可再加入鹽、糖調味。先不要裝盤,留在鍋中保溫。
用剩余的雞湯煮面(若不夠可加水)。手工面加三次冷水燒開即可關火。
將煮熟的面撈出倒入炒好的土豆雞塊中拌勻,若想更入味可再開火煮片刻,加入幾片香菜,一撮蔥花,滴幾滴芝麻油。
香噴噴的雞塊面就大功告成咯!
花椒,八角和香葉稍微放多點會比較好吃,八角完整的4只都不嫌多,味道不會差的相信自己^^。