老上海本幫蔥油拌面

綜合評分 9.4

老上海本幫蔥油拌面，是每個上海家庭都會做的簡單主食。只需要家中常見的幾樣用料，便能做出這道開胃的拌面。樸素的食材，簡單的烹飪，卻可以帶給你意想不到的美味。蔥在油里爆得金黃，樸素香味比起其他香料來說更勝一籌，便是這道主食中的點楮之筆。

用料

中等粗細面條 300g
蔥粒 1∼2匙（中式調羹）
李錦記老抽 1匙
美極鮮醬油 1.5匙左右
糖 1.5g左右
烹飪油 2匙

做法

1

調味品
2

300g面條
3

300g 陽春面，鍋中適量水（沒過面條就可）煮開後放入面條攪拌一下，待水再沸騰倒入小半碗冷水攪拌一下，待再次沸騰再倒入小半碗水攪拌，待水沸騰後撈出面條備用（加2次冷水）。
4

蔥切粒1-2匙（中式調羹），倒入鍋加2匙油，中小火熬至焦黃倒入小碗備用。
5

在鍋里倒入1匙老抽和水，1.5g糖煮沸關火，把煮熟的面條倒入鍋拌勻，加1.5匙美極鮮醬油拌勻後撈出面條裝盆。
6

淋上小碗里熬好的蔥油，將脆脆的蔥粒放在面條中間，放幾片黃瓜就可以開吃了。

小貼士

1）拌面時嘗嘗味道，根據個人口感加糖和美極鮮； 2）老抽是烹飪上色的，煮沸後食用較安全； 3）熬蔥油時先放蔥，再倒油，可避免油爆出鍋外。注︰此方法是一人份左右，多人份可根據比例多熬制蔥油和醬油，特點是現做現吃。也可以一次性熬制多份蔥、醬油儲存在冰箱中，就像做意大利面，可以自己做醬汁，也可以買現成的瓶裝的，一次用不完可放在冰箱里，下次再用。

好料理

老上海本幫蔥油拌面

用料

做法

小貼士

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