東京香蕉蛋糕

綜合評分 9.8

是香蕉還是香蕉蛋糕！網站上看到的一款在日本人氣很旺的小蛋糕卷。為了讓組織細膩柔軟，我用了分蛋式海綿蛋糕做法，香蕉卡仕達餡參考網站的做法。冷藏後柔軟濕潤的蛋糕配上卷在里面香濃順滑的香蕉醬，想不好吃都難！

用料

做法

1

香蕉卡仕達餡做法︰在碗里用叉子把香蕉碾碎成醬（為防止氧化可在里面加少許檸檬汁）。
2

把砂糖，玉米澱粉，雞蛋，牛奶倒進香蕉醬里，用打蛋器攪拌均勻，再將混合物過篩。（過篩使餡更細膩，如果不在意，也可以不過篩）
3

混合物放進小鍋里小火加熱，邊加熱邊攪拌，變得粘稠時關火，繼續用余溫攪拌均勻。
4

放涼後，裝入裱花袋，冷藏備用。
5

將黃油隔水加熱或放烤箱中稍加熱，使之呈液態待用。
6

蛋黃放容器內，加細砂糖。
7

隔水加熱至四十度左右，邊加熱邊用打蛋器攪拌。
8

用打蛋器攪拌至砂糖完全融化，成細致的蛋黃糊，變稠，顏色變淡，呈乳化狀。
9

蛋白放容器內，將細砂糖一次全部倒入。快速持續攪打，漸漸的會出現發泡狀態，明顯出現攪打紋路。
10

再繼續攪打至不會流動，改低速攪打1分鐘，以整理大氣泡，即成細致的蛋白霜。
11

取約1/3量的蛋白霜，加入到做法8的蛋黃糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。
12

再加入剩余的蛋白霜。
13

繼續用刮刀從容器底部刮起，翻拌均勻。
14

低筋面粉和玉米澱粉混和均勻，分3次篩入蛋糊中，用刮刀將面粉輕輕的切入蛋糊內。
15

每次都要拌至均勻，無干粉顆粒，再篩入下一次的面粉。
16

直到加完全部面粉，最後成為均勻濃稠的面糊。
17

取少量面糊倒入做法5的融化黃油內，用刮刀迅速拌勻。
18

再倒回做法16的面糊內，用刮刀翻拌均勻。
19

將拌好的面糊倒入事先鋪好油紙的模具內，用小刮板抹平表面。烤盤在桌上輕微震幾下，以震出氣泡。
20

預熱好的烤箱，180℃25分鐘，至表面金黃，觸感有彈性，牙簽插進無蛋糕體帶出。出爐放晾網上晾涼，晾的過程中蛋糕上面要蓋一張油紙，以防止蛋糕變干。
21

蛋糕晾涼後，均切4等份。
22

再將每份均勻橫剖成3片。那麼整個蛋糕可以得到12片蛋糕片。
23

裱花袋前端減口，在蛋糕片上擠適量香蕉卡仕達餡。
24

將蛋糕片卷起，像包糖果一樣用保鮮膜把蛋糕卷裹起來。並將蛋糕卷兩頭的保鮮膜擰緊，使兩端收口閉合。包好後，冷藏儲存以定型。

小貼士

1.帖子里的量是9寸方烤盤1份量。 2.要用常溫新鮮雞蛋。用前需從冰箱取出，提前回溫。 3.蛋糕片烤好立刻放到晾網上，四邊油紙開啟讓其散熱。放涼過程中上面要蓋油紙，為防止變干，卷時開裂。 4.片蛋糕片要用鋒利的鋸齒刀，否則表面不平整，卷好的蛋糕卷也不會漂亮。 5.香蕉醬在蛋糕片兩端不要擠太滿，否則兩頭擰緊時醬容易冒出來。 6.冷藏回軟後更好吃。

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