老豆腐,大蒜葉,老干媽,鹽,生抽
綜合評分 9.7
十分下飯的外婆家霉豆腐
綜合評分 9.7
母上大人傳承的外婆手藝，超下飯，和臭豆腐一樣臭臭的，口感類似腐乳，但是絕逼比它們倆更鮮！最高記錄兩小塊豆腐干掉三碗飯！早餐下粥也很好，連我家狗狗都愛吃-_-#（別問我這狗的品位怎麼那麼奇葩）
用料
做法
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老豆腐切成小塊，控干水分，蓋上個盆，在半密閉環境下自然發酵。冬天的話，外面捂點衣服被子什麼的吧。這個過程大概3—5天，直至豆腐表面有淡黃色（有時候也會出現粉紅色）的霉菌。母上大人一般切了之後會先放在盆里晾會兒，一般還能再控一次水。圖上這盆霉太久了，大概快倆星期了，黃色很深，超臭…
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油燒熱，中火，霉好的豆腐一塊塊夾進鍋里煎。底面略成型之後反面煎。
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加適量鹽、生抽，調味調色。我這盆霉太久，豆腐軟得沒法成型了，感官好惡心-_-#
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按個人口味下老干媽。或者豆豉啊，或者其他辣醬什麼的。
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最後下切好的大蒜葉，翻炒片刻出鍋！ 圖上可以看到我這盆已經是糊糊了…別學我！畢竟臭臭的，不是每個人都能一下子接受這麼重的口味的！大家霉幾天，炒的時候豆腐還能成型就好了！
小貼士
第一次做建議霉4或者5天，天氣熱的話兩三天夠了。霉太過，一是口味比較重，二是炒的時候容易爛。 豆腐用菜場賣的那種木板一層層壓的，現切的那種就行。太水容易壞，太干不好霉。
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