【青口貝炖蛋】

綜合評分 8.5

蛤蜊蒸蛋，我們家倒是常吃。但是那用的是鮮活的蛤蜊。這種用冰鮮的貝殼類來蒸蛋的做法，真是沒有做過。所以還是非常好奇的。翻了好久的本子，終于找到了方子。我們一般蒸蛋，為了讓蒸出來的蛋更加水嫩，都會加一些清水與蛋液混合。但這個做法倒真是有些不同呢。它是用青口貝的殼來煮汁兒，然後用這個汁兒和雞蛋液混合，調成蒸蛋液的。以大金牛對美食的敏感度，我覺得這麼做出來的蒸蛋一定好吃！！事實證明，這個蒸蛋，確實比一般的蒸蛋要香，鮮味兒也很足！因為它不僅有青口貝肉在蒸制過程中析出的湯汁，而且還包含了青口貝殼提煉出的鮮甜高湯！除此之外，它還真正做到了廢物利用，不浪費哦~ 然後發現下廚房里沒有這個菜譜，所以建一個，分享給大家~~

用料

雞蛋 2個
青口貝 5個（或更多）
洋蔥 1/4個（大個洋蔥）
姜拇指大一塊
小蔥少許
特級初榨橄欖油少許
鹽適量
料酒 3~5ml
香葉一小片

做法

1

準備好材料，青口貝提前取出解凍；
2

將青口貝去除胃囊和舌頭，挖下肉，洗淨備用；
3

洋蔥和姜切絲，青口貝的殼刷洗干淨；
4

鍋子燒熱後，加入少許橄欖油；
5

溫油的時候，先放入青口貝的殼，中大火煎；
6

煎大約不到一分鐘，一面金黃變色後，將貝殼翻面，再繼續煎大約一分鐘，讓貝殼的兩面都上色，有些微微發焦的感覺；
7

放入洋蔥絲和姜絲；
8

翻炒出香後，加入一片香葉，稍微翻炒幾下；
9

加入熱水，水的量要沒過鍋里的食材；
10

大火，煮開後繼續大火沸騰2~3分鐘；
11

轉小火，加蓋炖煮5~8分鐘，至鍋內的湯汁變成微微的乳白色（可以看到貝殼里面的湯汁已經有些白色了）。青口貝殼里的蛋白質已經有一部分溶解在湯中了；
12

將鍋中的食材過濾，得到青口貝殼煮的底湯；
13

兩個雞蛋在大盆中打散；
14

加入青口貝殼的底湯，湯的量大約是雞蛋體積的2倍，攪打均勻。我用的蛋殼來計量；
15

加入適量鹽，攪打均勻；
16

加入少許料酒，同樣攪打均勻，蒸蛋的蛋液就做好了；
17

將做好的蛋液過篩入容器中，大概7,8分滿就行。因為後面還要放青口貝的肉上去的；
18

如果蛋液表面有泡沫的話，要用小勺撇去泡沫；
19

蓋上蓋子，冷水上蒸鍋。如果沒有蓋子，可以在容器表面蒙上一層保鮮膜，然後在保鮮膜上扎幾個小洞；
20

大火蒸5~6分鐘，揭開鍋蓋，可以看到蛋液基本凝固，放在之前處理好的青口貝肉；
21

再放入蒸鍋中，繼續大火蒸3分鐘左右，青口貝的肉就成熟了，並且蒸制時析出的湯汁會流在蒸蛋的表面。最後出鍋撒上小蔥花，趁熱吃吧。

小貼士

1. 因為這里用使用貝殼來煮高湯，所以一定要把貝殼清洗干淨。另外，其實可以多用幾個貝殼，這樣炖出來的湯會更加濃郁； 2. 青口貝的殼一定要煎上色，並且煮湯的時候要用熱水。我覺得這個道理應該和我們炖魚湯是一樣的，經過熱油的洗禮，骨頭中的蛋白質會更高的釋放出來，溶解在熱水中； 3. 煮青口貝殼的時候，還可以根據自己的喜好加些別的材料，比如芹菜胡蘿卜（這個加了的話湯會變色）等等，隨自己喜歡； 4. 雞蛋和底湯的比例為1:2或者1:2.5時（我自己喜歡1:2），炖出來的雞蛋最嫩滑。所以如果底湯的量不夠的話，就用溫熱的水補足。沒有量杯的時候，用蛋殼來計量比較方便； 5. 蒸蛋的時候要冷水上鍋，並且蓋上容器的蓋子，這樣蒸出的蛋才會滑嫩，表面也才會光滑。如果沒有蓋子，就蒙上保鮮膜再扎些小洞，同樣也能達到熱量對流的效果，讓蒸蛋熟的更快，同時也不會使蒸汽滴在蒸蛋的表面上； 6. 蒸蛋的時間很重要，一定不要蒸過頭蒸老了。我一般兩個雞蛋都是在8~9分鐘左右； 7. 想要香味更加濃郁的，可以在最後撒上小蔥花之後，再淋些熱油在蔥花上。

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