如圖備料,這次用的兩年的cheddar所以加了適量清水稀釋,如果你用的1年cheddar,可以適當多加些芝士或者牛奶。
黃油放入鍋里小火融化,冒泡後加入面粉攪拌均勻。
然後把牛奶分三次加進去,用打蛋器攪拌均勻。
把刨成絲的芝士加入鍋里,慢慢攪打融化,溶化後加入清水熬煮。
期間加入適量的鹽、白胡椒粉、第戎芥末進去一起熬制。熬煮到醬汁濃稠就可以出鍋了。自己熬制的白醬基本上儲存3-4天沒問題。超過四五天雖然不一定變質,但是口感會變差。
第戎芥末也是這道菜的重要風味來源之一,它味道很香,非常適合這道菜的口味,如果有條件的話還是建議買一瓶。這個牌子的第戎芥末是在國外最普遍,我買的是原味。
取一點第戎芥末加一勺白酒(可不放),一些黑胡椒碎(或者粉)、適量的鹽把切成丁的雞肉腌制一下,雞肉丁大約1-1.5厘米見方即可。
蘑菇切丁,洋蔥切碎備用。
小火加油煸炒洋蔥(一般西式菜肴,大部分情況下用到洋蔥,只是需要他的香味和甜味,所以中小火慢慢煸炒比較合適,當然也有些情況會如同中式菜肴那樣急火快炒,需要它的焦香味,比如配漢堡里的培根碎一起炒等)
然後轉中火下蘑菇,少加一點點鹽進行翻炒。
蘑菇翻炒到表面油潤會比較香而且好吃。
蘑菇出香味後加入雞肉,翻炒。
翻炒到雞肉變色後加入熬制的白醬(或者淡奶油+奶油芝士等的混合物)
根據個人口味加入適量第戎芥末,以及三分之一小碗的清水,
待湯汁濃稠,雞肉蘑菇入味之後就可以關火備用了。
取適量的通心粉煮到八成熟撈出瀝干水分,取1-2勺之前做好的蘑菇雞肉白醬,和一些黑胡椒粉。
然後平鋪在容器底部(我用的是烤派的容器,建議大家做此類焗烤類菜肴選擇陶瓷或者玻璃的烤箱器皿比較好,因為保溫時間長。)
我今天用的是罐裝的玉米筍,取出來後用清水浸泡二三十分鐘左右,去除罐裝筍原有的一些異味,然後用清水沖洗幾次瀝干備用。
一顆西蘭花洗淨,基本上我這個十寸十一寸左右直徑的器皿一顆西蘭花就足夠了
為了美觀,掰下的一朵朵西蘭花我都把蒂部分留的比較短,玉米筍也只留尖端部分。其余切下的蒂改刀和玉米筍的尾部一起放在碗內
碗里的根部們再拌入1-2勺蘑菇雞肉醬和適量黑胡椒粉還有第戎芥末。
拌勻後平鋪在通心粉上面。
然後把西蘭花和玉米筍尖部分碼放在最上層。
將做好的蘑菇雞肉白醬淋在上面
再根據個人口味撒入適量的馬蘇里拉芝士。我撒的量並不算多,大家做的時候可以更多個2-3倍。如果沒有馬蘇里拉,撒做白醬里面的cheddar也是可以的。
烤箱200度預熱5-8分鐘後,把花菜放進去,中層。接著200度烘烤15-20分鐘,具體看你家烤箱的大小和你喜歡的焦程度。基本上只要看到芝士融化,表面呈現焦黃色就可以出爐了。
我還喜歡撒上培根碎吃,(培根碎國外超市有現成的賣,當然你也可以把培根切成很小的粒,然後下油鍋小火煸炒,炒到干香就可以了,會比我這種現成的更美味)
烤好的西蘭花就是這樣,既有本身的清爽口感,又有奶香味。
*白醬里最好添加白胡椒粉,視覺上會比較契合,黑胡椒粉會不太好看。 *白醬建議全程中小火,不粘鍋熬制會比較好,否則容易糊鍋。 *第戎芥末比普通黃芥末更香,並且沒有那麼大的嗆口的味道,很好吃。有條件還是建議買一瓶,會給菜肴增添風味。平時拌沙拉什麼的也很好吃。Honey dijion就是一款非常經典並且很好味的第戎芥末為主的醬汁,和三文魚是絕配。 *焗烤表面撒的芝士可以是車打芝士,也可以是馬蘇里拉芝士 *如果覺得做白醬麻煩,可以用淡奶油和一些奶油芝士(creamcheese)混上 車打芝士來做。然後再照樣撒上芝士。