蒜蓉粉絲蒸扇貝

綜合評分 8.5
這道菜純粹是因為自己太愛吃才去研究怎麼做,不知道有沒有和我口味相同的吃貨,上一個很詳細的過程圖,讓你在家中也可以享受這道美味。

用料

做法

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤1

    取1小把粉絲用溫水泡軟。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤2

    接著處理扇貝。先開啟貝殼,用小刀沿著扇貝殼內轉一圈,取出貝肉,去除砂囊,然後用水反復沖洗貝肉和貝殼,直至沖洗干淨,每個扇貝留一片貝殼待用。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤3

    這是扇貝處理好的狀態。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤4

    可能有同學對砂囊會有疑問,圖中這個黑色的部位即為砂囊,每個貝肉上都會有,很容易分辨。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤5

    鍋中倒油。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤6

    倒入事先準備好的一半蒜末(蒜末盡可能的多準備一些)。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤7

    快速翻炒,此步的關鍵是快,以免蒜末炒得過于焦。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤8

    這是蒜末炒好的狀態,我喜歡稍微帶點焦的感覺,你可以根據自己的喜好決定蒜末炒到何種程度,不喜歡太焦的可以適當縮短翻炒時間。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤9

    貝殼上依次放入泡發的粉絲,貝肉和炒制過的蒜末。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤10

    扇貝入蒸鍋,大火蒸5分鐘,蒸的時間一定不要超過5分鐘,不然貝肉口感會老。不用擔心貝肉或粉絲會不熟,因為最後還有個澆油的步驟。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤11

    在蒸扇貝的時候調制料汁。在剩余的一半蒜末中依次加入生抽、料酒和蠔油,大概按2︰2︰1,的比例加入,也可根據自己口味適當調整,料汁盡可能的多調制一點。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤12

    取出蒸好的扇貝,將料汁淋于扇貝上,鍋中熱油,將油燒辣淋于扇貝上。

  • 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 步骤13

    最後撒上蔥花點綴即可。

小貼士

1、這道菜處理扇貝是一個比較麻煩的過程,一定要反復用水沖洗,直至將泥沙洗盡。 2、蒜末之所以要分兩步放,是為了讓口感更豐富,更有層次感,炒蒜的時候動作一定要快。 3、蒸扇貝的時間要控制好,蒸的時間過長,貝肉口感會發老。 4、最後澆油的時候動作也要快,不要反復澆,以保證貝肉鮮嫩。 5、最後淋油的過程圖不小心誤刪了,小伙伴們多多包涵,我是很認真的在寫這個菜譜,真的不是省略步驟……飄過……

所在的分類