中筋粉,低筋粉,酵母,鹽,水,牛奶,橄欖油,西蘭花
綜合評分 7.7
面粉、酵母、鹽、水、牛奶、橄欖油倒入面包機,揉一個半揉面程式,揉到拉出大片薄膜,不必像土司那樣透的膜。
鍋中放水,水開後,加入西蘭花和鹽,煮到能掐動為止,瀝干水份,切碎備用。
案板上撒面粉,手上沾干面粉,快速把面團抓出。面團攤開,放入切碎的西蘭花,對折面團。
按開。
再對折
反復折疊,直到西蘭花和面團混和均勻。面團揉圓,盆底部撒粉,放入面團,蓋保鮮膜,溫暖溫潤的環境發到兩倍大。
發好後的面團,分成70克一個面團,蓋保鮮膜,醒發20分鐘。
醒好後的面團,整形成圓形,放入烤箱,發酵功能,進行最後發酵,發到兩倍大。
發好後的面團,表面刷上橄欖油(用料外)。這時候烤箱預熱200度。
撒上鹽(用料外)
放入預熱後的烤箱,調到180度烤13分鐘,出爐,放涼。
1、面團含水量65%,水量較大,西蘭花水份一定要擠干。 2、我用面包機一個半揉面程式,就是揉完一個程式後,再重新啟動揉面程式到半程關機。 3、一次發酵和最後發酵我都是在烤箱中完成的,底部放烤盤,倒熱水,制造濕潤環境,發酵過程中,中間換水一次。