主料︰肋排,調料︰鹽、老抽、味精、糖、油,蔥、姜、蒜,香料︰
綜合評分 8.8
紅燒小排(鹵菜方子)
綜合評分 8.8
這個可以拿來做鹵料，鹵肉、豬腳、雞爪、蛋，鹵菜都OK
用料
- 主料︰肋排 500g
- 調料︰鹽、老抽、味精、糖、油 適量
- 蔥、姜、蒜 適量
- 香料︰ 桂皮、八角、小茴香、香葉、肉蔻
做法
-
1，水燒開，肏水後，沖涼
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2，炒糖色，火不要太大，糖融化後倒入著色。
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加入調料、香料（香料裝在鹵料盒里），加入水後，燒開。
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轉小火後，煮20分鐘左右，期間可以加入素菜，豆干等
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煮好後，燜鍋入味
小貼士
1、要加素菜鹵味的，也要肏水 2、此方參見了鹵料包的做法，上面五種香料是最常見的家庭鹵料配方。 3、整個鹵制過程盡量蓋好蓋子。 4、參見鹵料配方說的，肏水肉的話涼水下鍋，素菜類熱水下鍋。我肏肉類都是熱水肏下就上來了。 5、油適量不要太多，主要用來炒糖色，太多後面煮會粘鍋了。
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