做法

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  我做了一個配方表格 8寸、6寸、中空的各種模具的方子，自取吧 有人反應量太大 要是入模量超過八分滿那可以考慮按比例減一個蛋 比如八寸五蛋減四蛋就是總量乘以0.8即可

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  先把雞蛋分離 用分蛋器 另外取個碗分 以免不小心蛋黃破了污染到蛋白就可能影響蛋白打發而失敗

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  盆里加入玉米油、水、鹽1g混合攪拌至發白,水油充分乳化備用，看不到油點，有點稠稠的狀態

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  90g低粉 篩入剛剛攪拌好的玉米油跟水里面 翻拌均勻

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  面糊加入五顆蛋黃翻拌均勻備用，

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  面糊成絲帶般落下，後蛋法的特點就是不容易有疙瘩，視頻里有特寫，濃稠且光澤

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  現在來說說蛋白糊打發這個很重要不要嫌啰嗦，蛋白打發注意的就是容器要無水無油，打蛋頭也是一樣，一定要無水無油！！！分離好五個蛋白+幾滴白醋或者檸檬汁，

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  蛋白要用冷藏的，低溫雞蛋更穩定打發也會更好，其實戚風很簡單但是有很多細節需要注意，要是夏天你可以分完雞蛋把蛋白放冰箱，先準備蛋黃糊。分三次加入60g白砂糖，分別是魚眼泡、小泡沫、有點彎鉤的狀態 這里插播一個蛋白打發原理︰砂糖可以提高蛋白打發的程度，蛋白細膩度以及穩定性。砂糖越多蛋白霜穩定性相對越高，所以新手打蛋白可以多加一點白糖。理論上來說︰分次加入砂糖，一方面防止大量砂糖沉底，二是說會影響蛋白霜的體積， 圖片是魚眼泡

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  重要的來了蛋白打發新手很難找到感覺，當你的蛋白感覺細膩凝固了請你多停下來看幾次，出現這種直立、硬的蛋白狀態動一下打蛋頭基本上蛋白是不會跟著抖動的，你就要馬上停手了不然可能打過頭就失敗啦！我是建議第三次加糖以後中高速打發，打一下停一停，隨時檢查一下蛋白狀態，這樣就比較容易掌握，快好的時候你可以中低速攪拌，整理一下氣泡，這樣後期攪拌面糊大氣泡會更少。（高-中高-中低）

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  蛋白糊分二加入蛋黃糊中翻拌，請看清楚是翻拌、切拌，用蛋抽的話Z字形攪拌，從底部挖上來一堆再甩掉，具體看視頻手法吧，這里不能用攪拌器也不能打圈！！會消泡消泡消泡！動作干淨利落最好快一點，但也別火急火燎的沒把蛋白跟面糊拌均勻就入模哦，我發現蛋抽拌真的比刮刀要快哦，成功的蛋白也沒有那麼容易消泡所以也不要有太重的心理負擔了

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  這是拌好的面糊，已經充分拌勻了 可以入模了，看一下是這個狀態的

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  烤箱請提前預熱，我一般分好蛋就預熱，動作慢的童鞋請在做好蛋黃糊就要開烤箱預熱啦，預熱溫度最好比開烤的時候高5-10度差不多180度 入模後要震幾下把大氣泡震出來，這樣蛋糕會更細膩一點不會有大孔 面糊入模大概八分滿 要是超出請下車減成四蛋或者多做一個紙杯一起烤

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  175度50-60分鐘，牙簽插到蛋糕中間沒蛋糕帶出來就是表示熟了（實際溫度以自家烤箱為準)，一般蛋糕是先膨脹再回縮再烤一下就差不多熟了，多做幾次就會掌握了 出爐後先震一下熱氣就要立馬倒扣，晾涼後再脫模 真的不用再減糖了 甜度剛剛好 你喜歡甜的話可以適當加糖的

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  完成

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  成功的戚風看組織不看開裂不開裂