蛋黃L,牛奶,糖,牛奶巧克力,可可粉,糖,淡奶油
綜合評分 7.0
蛋黃加糖打發發白,牛奶煮至快沸騰離火,緩慢倒入蛋黃糊中,邊攪拌邊倒入;
蛋奶糊回鍋中加熱至濃稠85度離火,邊煮邊用木勺由底部翻上快速攪拌,煮好過篩;
將蛋奶糊平均倒入兩個料理碗中,分別準備抹茶味和牛奶巧克力味;
牛奶巧克力入蛋奶糊中融化攪拌均勻,苦巧克力粉+糖混合少許蛋奶糊均勻後入另一份蛋奶糊中攪拌均勻後過篩一遍,冷凍1小時(加快冷卻)。
冷卻後的倒入120ML淡奶油牛奶巧克力味,混合均勻後,啟動冰淇淋機,倒入冰桶中,攪拌15分鐘,機子停止後,裝盒冷凍。
西米制作心得 1.牛奶煮熱後倒入打發好的蛋黃中,要慢倒快攪拌;回鍋再加熱時,也要快攪拌,小火煮至85度可以離鍋。避免溫度過高,煮成蛋花。如果有時間最好再用攪拌機打發一下,讓蛋黃更有空氣感注入。 2.冰淇淋糊最好降溫至冷藏溫度,入冰淇淋機攪拌時好成型。 3.如果沒有冰淇淋機子,先將淡奶油+糖打發不流動後與各種味道的蛋奶糊混合,攪拌均勻冷凍5分鐘,再攪拌打發均勻打發4-5次,入盒冷凍就可以了。