好料理

廣式蓮蓉蛋黃月餅

綜合評分 9.1
去年已經嘗試過做月餅，有一些小經驗想分享一下，對于愛動手愛烘培的同學可以共同學習，共同進步 原方子來自君之，我把量翻倍了因為好多朋友都要，就想偷懶一次多弄點，導致炒陷太累手快斷了，這些料成品125克的月餅大約20個左右，如果不需要這麼多可以全部減半更容易上手些

用料

做法

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤1

    蓮子洗淨後用清水浸泡至體積變大變軟，購買時注意選擇去芯蓮子，我有次因為沒買去芯蓮子導致浸泡後手工一個個去芯，簡直要抓狂了。浸泡完檢查有未去芯的去除芯子就可以待用了

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤2

    蓮子放入高壓鍋壓30分鐘至酥爛，使用高壓鍋時避免火力過大會噴濺出來

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤3

    煮爛的蓮子用料理機打成泥狀，我直接使用的打蛋器，也可以

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤4

    鍋里放少許花生油和一部分糖炒至糖融化，顏色變成紅褐色倒入蓮子翻炒，炒勻後加入兩勺花生油和剩余白砂糖中小火繼續翻炒，待每次炒勻後再加入兩勺花生油翻炒，直至全部炒勻

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤5

    水分逐漸蒸發後會變干變厚，盡量炒干一些已保證餅皮不會開裂

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤6

    接下來制作餅皮了，需要用到轉化糖漿和　水，轉化糖漿可以自己熬制也可直接網上買，我這里是去年熬好的存貨接著使用，　水可以用食用堿和水調配而得（比例是1:3）

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤7

    轉化糖漿中加入　水調勻後加入面粉用刮刀拌勻成團，用保鮮膜包裹好之後靜置至少1小時

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤8

    餡料包入蛋黃搓成圓團，餅皮也分割成同等分量的小球。餡料與餅皮的比例是2:8（例如100克的月餅 餅皮為20克餡料為80克）

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤9

    將餅皮壓扁後餡料放中間，慢慢將餅皮一點點往上推送直至完全合攏，需小心輕推以免破皮

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤10

    餅皮完全包裹住餡料

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤11

    包好的月餅團滾上面粉放入月餅模具，直接扣在烤盤上向下按壓再慢慢抬高移開月餅模

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤12

    入烤箱180度15分鐘，月餅皮上噴些水入烤箱5分鐘定型後取出刷蛋黃水再放入烤箱

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤13

    烤制完成

小貼士

剛出爐餅皮會比較干，等待一至兩天會順利回油，達到油潤效果噠

所在的分類

相關食譜

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廣式蓮蓉蛋黃月餅（63克）新手
月餅
中筋粉,花生油,轉化糖漿,　水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅（250克大月餅）
月餅
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
廣式-蓮蓉蛋黃月餅
月餅
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
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月餅
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
廣式蓮蓉蛋黃月餅（低糖）
月餅
餅皮：中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷：蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
好吃又好看的經典翡翠月餅【多圖詳解抹茶蓮蓉蛋黃月餅】
月餅
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綜合評分 9.4
私房.蓮蓉蛋黃月餅
月餅
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
中秋~廣式蓮蓉蛋黃月餅
中秋節
月餅皮材料,低粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料,蓮蓉,蛋黃,糕粉,全蛋液
綜合評分 7.6
廣式蓮蓉蛋黃月餅(80G)
月餅
餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿（我用的是太古的）,花生油（魯花，胡姬花都可以）,梘水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉（我用的廣州酒家的）,表面刷液：,蛋黃,水,手粉,玉米澱粉
綜合評分 8.5