廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)

綜合評分 9.8
感覺蓮蓉蛋黃口味的月餅就是該做成清甜的 過多的糖份讓月餅甜膩難以下口  也無法凸顯蛋黃的的咸香 其實市售的低糖蓮蓉還是很不錯的 自己炒制蓮蓉的話在干濕程度上很難控制。濕度大了月餅容易塌陷開裂,濕度不夠月餅餡就會過于干硬。 很多方子餅皮用的都是花生油。我做了一次覺得不太好聞而且蓋住了蓮蓉和蛋黃的味道所以改成了玉米油。 Ps︰我買的是順南的低糖蓮蓉。蛋黃是香山的。 網址就不提供了大家自己搜一搜就近買就好啦 ~ 這個配方量可以做50g的月餅20個

用料

做法

  • 將糖漿玉米油硯水混合,加入中粉(無需過篩)揉成團。靜置1小時 分成20g一個備用

  • 咸蛋黃放烤盤,噴一層白酒或者用刷子刷一層白酒。200°烤5分鐘。 蓮蓉分成20g一個備用

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)的做法 步骤3

    將蛋黃包入蓮蓉︰蓮蓉略按扁,放入蛋黃,用虎口慢慢向上推,包住即可。 再用同樣的方法將蛋黃蓮蓉包入餅皮。搓圓。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)的做法 步骤4

    在模具里撒面粉。再倒過來磕出多余的粉。在月餅胚的上面也薄薄撒一些粉。然後入模壓制。沒做一個都要撒粉不要偷懶。這樣壓出的月餅圖案清晰且不容易粘模。 壓的時候用力壓。同時下面的圓柱體也要按住。這樣就不會漏出來花紋也清晰

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)的做法 步骤5

    烤箱預熱180°,月餅烤5分鐘取出刷一層蛋黃液 再轉160°烤15~18分鐘 看到很多方子的溫度都比較高。其實現在很多家用小烤箱溫度受熱不均勻,溫度過高容易使月餅開裂。降低溫度適當多烤3分鐘更保險。

小貼士

所在的分類

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廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)
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綜合評分 9.8
廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)
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綜合評分 8.8
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月餅
麪粉,糖,水,蛋黃
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中秋~廣式蓮蓉蛋黃月餅
中秋節
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廣式蓮蓉蛋黃月餅(80G)
月餅
餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿(我用的是太古的),花生油(魯花,胡姬花都可以),梘水,餡料:,鹹蛋黃,白蓮蓉(我用的廣州酒家的),表面刷液:,蛋黃,水,手粉,玉米澱粉
綜合評分 8.5