一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
將糖漿玉米油硯水混合,加入中粉(無需過篩)揉成團。靜置1小時 分成20g一個備用
咸蛋黃放烤盤,噴一層白酒或者用刷子刷一層白酒。200°烤5分鐘。 蓮蓉分成20g一個備用
將蛋黃包入蓮蓉︰蓮蓉略按扁,放入蛋黃,用虎口慢慢向上推,包住即可。 再用同樣的方法將蛋黃蓮蓉包入餅皮。搓圓。
在模具里撒面粉。再倒過來磕出多余的粉。在月餅胚的上面也薄薄撒一些粉。然後入模壓制。沒做一個都要撒粉不要偷懶。這樣壓出的月餅圖案清晰且不容易粘模。 壓的時候用力壓。同時下面的圓柱體也要按住。這樣就不會漏出來花紋也清晰
烤箱預熱180°,月餅烤5分鐘取出刷一層蛋黃液 再轉160°烤15~18分鐘 看到很多方子的溫度都比較高。其實現在很多家用小烤箱溫度受熱不均勻,溫度過高容易使月餅開裂。降低溫度適當多烤3分鐘更保險。