自制天貝(Tempeh)

綜合評分 8.0
天貝(tempeh)︰ 印尼的一種發酵類豆制品,多用黃豆制作,發酵後的蛋白質易于吸收,因含有維他命B12,還是不少素食者所喜歡的食材。(具體的,大家可以度娘,就不多啰嗦啦~) - - - - 天貝分新鮮天貝和常溫天貝兩種,我只吃過新鮮的,挺喜歡這口感和味道(軟韌,有點兒菌菇香),但是這邊買不到&不實驗不開森。。。于是嘗試自制>。< 然後很快樂地一次成功

用料

做法

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤1

    干黃豆用冷水泡法一晚(夏天記得放冷藏啊不然會壞掉)後揀掉泡不開的壞豆子,換水漂洗一下(200g干黃豆泡開後大概是400g重左右)

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤2

    重新加水,大火燒開,保持沸煮狀態5至10分鐘

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤3

    煮好的黃豆用水沖涼抓洗(自來水就可以了)

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤4

    抓洗黃豆使之去衣(制作天貝過程中,就這一步比較耗時費力,其他都很簡單噠),盡量讓豆子分成兩瓣(有助于之後的發酵),盡量把豆衣去干淨

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤5

    去除豆衣的黃豆重新如冷水鍋,煮開(沒去干淨的豆衣會浮起來,乘這時候撈掉)後繼續用中火煮15分鐘

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤6

    濾去煮豆的水,待豆子稍降溫後加入10ml(即2tsp)白醋並拌勻

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤7

    把豆子攤開,晾涼晾干(我鋪了張廚房紙,覺得這樣晾干得快一些)

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤8

    到豆子表面看不到水分的時候,撒上天貝菌粉,充分拌勻

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤9

    將拌好菌粉的豆子裝袋並封口(我分別用了封口機封口的塑料袋和密封夾封口的保鮮袋,都能成功),每份不要裝太多,厚度在2到3厘米為宜,用牙簽在袋子上扎些小洞(發酵需要空氣)

  • 自制天貝(Tempeh)的做法 步骤10

    蓋上錫紙或報紙(避光)保持30℃-35℃(夏天室溫就夠夠的了,冬天可以用酸奶機米酒機之類的輔助---酸奶機里加水,蓋好蓋子,天貝放在蓋子外面,溫度就差不多),發酵24-48小時,長滿白白的菌絲就大功告成啦

  • 新鮮做好的天貝口味&營養最佳,趁新鮮吃唄~~做好之後建議冷藏儲存(不吃的時候不要把袋子去掉,可以冷藏5-6天),要儲存更久的話就得冷凍了(連袋放在保險盒中,可以冷凍儲存2個月)

小貼士

天貝雖然營養豐富,但不宜一次攝入過多,以免上火︰) 制作天貝和做其他許多發酵食物一樣,過程並不太復雜,適合的溫度加上耐心,給她些時間就好。 另外搜了一下制作天貝可能出現的問題︰ 1.菌絲長不滿︰氧氣不足/溫度偏低/時間不夠 2.長黑點︰過氧/溫度太高

所在的分類