1、將高粉及鹽放入干淨的盆中;
2、慢慢倒入清水;
3、邊倒邊攪拌成絮狀;
4、將面揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒一小時;
5、另取適量的清水,倒入面團中;
6、用手反復揉搓面團,水洗白後將其倒入另外的容器;
7、重新加入清水,揉搓面團直到剩下面筋,水清;
8、將洗出的面漿水過濾,去除細小雜質;
9、過濾後的面漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜;
10、面漿沉澱後,將上面的清水倒掉,並將面漿攪拌均勻;
11、平盤上倒入一勺面漿,攤平,入蒸鍋,大火蒸1分鐘左右,至面皮呈透明色即可馬上取出;
12、將蒸好的涼皮置于自來水下;
13、開流水,從涼皮的一端沖洗;
14、慢慢揭下;
15、做好的涼皮抹一些油防止粘連;
16、洗好的面筋平鋪于碗中;
17、入蒸鍋蒸熟後切成小塊備用;
18、做好的涼皮放在案板上切成條狀;
19、黃瓜洗淨切絲,胡蘿卜去皮切絲,豆芽洗淨後焯水斷生撈出;
20、涼皮放入碗中,加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽及面筋,撒上花生碎及少許芝麻,加入少許鹽及雞精,淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可;
辣椒油︰ 1、取適量辣椒和花椒; 2、用料理機打碎成末; 3、加少許鹽,淋入適量加熱至9分色拉油;
~碎碎念~ 1、面揉成團,一定要醒一會,使面筋生成; 2、用了高筋粉,最後的面筋成團,中筋粉的話會有些細碎的面塊,過濾後對成品倒是影響不大; 3、洗面漿的過程,要反復多次,直至最後剩下面筋部分; 4、洗干淨的面筋可以用來做菜,也可以直接蒸熟了放進涼皮里,內部有孔洞組織,入口有嚼勁說明洗干淨了; 5、洗出的面漿水要充分沉澱後使用; 6、我是直接將濃面漿倒入平盤的,據說也可以在平盤上刷一層薄薄的油,然後再倒入面漿,大家可以試試; 7、面漿的量自行調節,不要過多也不要過少,以上份量,我用了三能的9寸披薩盤做了8張涼皮,足夠兩人份; 8、涼皮變透明即可馬上取出,蒸太久會導致過硬; 9、如果跟我一樣,用水沖的方式揭涼皮,那麼取下後可以放入純淨水中再洗一下,保持涼皮的潔淨; 10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油,以免粘合在一起; 11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香; 12、喜歡蒜的,可以在涼皮中加少許蒜泥;