日式紫蘇梅

綜合評分 7.3
很喜歡吃日式的梅子茶泡飯。其中的紫蘇梅是關鍵。 本來是錯過了梅子的季節,但網上看到雲南的梅子今年晚熟,所以就買了一些,大部分拿來泡青梅酒,小部分拿來做紫蘇梅。 日式的梅子,有的是低鹽配方,也就是鹽的用量是梅子的9%。 如果要吃帶甜味的,可以加冰糖,當然加蜂蜜是更好了,用量是梅子的10%。 對了,我也是第一次腌制紫蘇梅 =L=

用料

做法

  • 洗淨青梅,如果不急就在清水中泡久一點,顏色偏黃就泡個5小時,顏色青綠的就泡上一天。為的是把青梅中的澀味去除。

  • 這一步是可做可不做! 如果有時間,泡好後,在沸水里過一下就撈出,一定要過一下就好,快準穩!不要煮!我之前就放進去等水開了再撈,都煮軟爛了……嚶! 這一步具體的目的,據說是為了讓梅子泡了不皺皮。

  • 無論是沸水里過了還是沒過的。 撈起來擦干,盡可能不要晾干。 這一步也是為了讓梅子不要太皺皮。

  • 接著就鹽搓梅子,讓梅子和鹽混在一起。用干淨的密封罐將梅子和鹽裝起來。腌制2天,你會看到梅子出水了。這兩天時間,可以提前將紫蘇葉買入。(我不小心買了兩斤,多的嚇尿……

  • 2天過後,選擇一個暴曬的天氣,其實三伏天最好。現在說有點晚了= = 用干淨無油的筷子把梅子一顆一顆撈出,在陽光下沐浴。如果梅子表面有沙沙的白白的,那是析出的鹽分。順便把梅汁也曬一下。我很懶,就曬了一天。願意的話可以曬上3天3夜。曬的中途將梅子浸一下梅汁,再曬。

  • 曬的過程中,你可以準備紫蘇葉了,將紫蘇葉洗淨,陰干,是陰干哦,不是曬干哦。接著用鹽搓,目的是去除紫蘇葉的澀,其實正確的方法是將紫蘇葉揉搓成渣渣,看起來就跟紫菜差不多吧。。但我很懶,我就輕輕搓了搓,沒搓爛,葉子還是完整的。 如果你跟我一樣懶,到這里將一層梅子一層紫蘇放入干淨的密封罐。最後把梅汁和蜂蜜倒入就好了。等上4個月就可以開吃了。

  • 紫蘇和梅子的酸堿反應會慢慢將梅汁染成紫紅色。非常漂亮。 如果你很勤快,中途可以再把紫蘇和梅子撈出來曬曬……

小貼士

1.如果用的是冰糖,就放在最上面就好了。 2.因為曬的時間較短,所以之後的腌制過程中,梅子還是會出水的,罐子不要選太小了。 3.當然,你也可以不用紫蘇,其他都一樣。 4.梅子可以放一年以上,甚至更久。如果你是個吃貨,像我一樣每天看著罐子流口水,也要等等2個月以上! 5.如果紫蘇買太多,一時用不完,就用干布或紙包起來放入冰箱冷藏,不能沾水,否則會壞。這樣可以儲存一個禮拜之久,然後就像我一樣多做點用到紫蘇的料理即可(攤手...

所在的分類

相關食譜

日式紫蘇梅
日式
黃青梅(就是青梅黃透泛紅,蜂蜜or冰糖,鹽(我用的是岩鹽,無碘,新鮮的紫蘇葉子,用來搓紫蘇的鹽
綜合評分 7.3
日式紫蘇梅
日式
黃青梅(就是青梅黃透泛紅,蜂蜜or冰糖,鹽(我用的是岩鹽,無碘,新鮮的紫蘇葉子,用來搓紫蘇的鹽
綜合評分 8.5
日式紫蘇梅幹 ~ 梅乾し
日式
青梅,粗鹽(梅用),紅紫蘇,粗鹽(紫蘇用)
綜合評分 8.1
日式紫蘇梅幹 ~ 梅乾し
日式
青梅,粗鹽(梅用),紅紫蘇,粗鹽(紫蘇用)
綜合評分 7.2
紫蘇梅烤雞串
日式小吃
雞柳或雞大腿肉,鹽,現磨黑胡椒粒,紫蘇梅肉,青紫蘇
綜合評分 8.7
紫蘇梅烤雞串
日式小吃
雞柳或雞大腿肉,鹽,現磨黑胡椒粒,紫蘇梅肉,青紫蘇
綜合評分 7.8
日式紫蘇青梅(玄米布版)
日式
新鮮青梅,鹽(青梅用)普通鹽,高度白酒(我用的是二鍋頭),紫蘇,鹽(紫蘇用)普通鹽
綜合評分 8.5
日式紫蘇青梅(玄米布版)
日式
新鮮青梅,鹽(青梅用)普通鹽,高度白酒(我用的是二鍋頭),紫蘇,鹽(紫蘇用)普通鹽
綜合評分 9.8
紫蘇梅肉拌黃瓜
日式
黃瓜,醃製紫蘇葉(自制),梅乾(市售),だし汁,味啉,白醬油,鹽
綜合評分 7.1
紫蘇梅小魚燴飯
日式
大米,發芽玄米,水,紫蘇梅(市售),ちりめんじゃこ(沙丁魚的幼魚)(市售),昆布絲(幹)(市售),料理酒,炒熟白芝麻
綜合評分 9.3