洗淨青梅,如果不急就在清水中泡久一點,顏色偏黃就泡個5小時,顏色青綠的就泡上一天。為的是把青梅中的澀味去除。
這一步是可做可不做! 如果有時間,泡好後,在沸水里過一下就撈出,一定要過一下就好,快準穩!不要煮!我之前就放進去等水開了再撈,都煮軟爛了……嚶! 這一步具體的目的,據說是為了讓梅子泡了不皺皮。
無論是沸水里過了還是沒過的。 撈起來擦干,盡可能不要晾干。 這一步也是為了讓梅子不要太皺皮。
接著就鹽搓梅子,讓梅子和鹽混在一起。用干淨的密封罐將梅子和鹽裝起來。腌制2天,你會看到梅子出水了。這兩天時間,可以提前將紫蘇葉買入。(我不小心買了兩斤,多的嚇尿……
2天過後,選擇一個暴曬的天氣,其實三伏天最好。現在說有點晚了= = 用干淨無油的筷子把梅子一顆一顆撈出,在陽光下沐浴。如果梅子表面有沙沙的白白的,那是析出的鹽分。順便把梅汁也曬一下。我很懶,就曬了一天。願意的話可以曬上3天3夜。曬的中途將梅子浸一下梅汁,再曬。
曬的過程中,你可以準備紫蘇葉了,將紫蘇葉洗淨,陰干,是陰干哦,不是曬干哦。接著用鹽搓,目的是去除紫蘇葉的澀,其實正確的方法是將紫蘇葉揉搓成渣渣,看起來就跟紫菜差不多吧。。但我很懶,我就輕輕搓了搓,沒搓爛,葉子還是完整的。 如果你跟我一樣懶,到這里將一層梅子一層紫蘇放入干淨的密封罐。最後把梅汁和蜂蜜倒入就好了。等上4個月就可以開吃了。
紫蘇和梅子的酸堿反應會慢慢將梅汁染成紫紅色。非常漂亮。 如果你很勤快,中途可以再把紫蘇和梅子撈出來曬曬……
1.如果用的是冰糖,就放在最上面就好了。 2.因為曬的時間較短,所以之後的腌制過程中,梅子還是會出水的,罐子不要選太小了。 3.當然,你也可以不用紫蘇,其他都一樣。 4.梅子可以放一年以上,甚至更久。如果你是個吃貨,像我一樣每天看著罐子流口水,也要等等2個月以上! 5.如果紫蘇買太多,一時用不完,就用干布或紙包起來放入冰箱冷藏,不能沾水,否則會壞。這樣可以儲存一個禮拜之久,然後就像我一樣多做點用到紫蘇的料理即可(攤手...