素雞,八角,生抽、六月鮮醬油,鹽、白糖,蔥、大蒜
綜合評分 8.7
先將干木耳泡發,也可以菜場買泡發好的木耳,或者用新鮮香菇也可以,夏天還可以毛豆素雞燒在一起。
買回來的素雞先洗洗,沖去灰塵。
切成大約4毫米的片。
鍋里放油燒熱,下素雞片油炸,炸成金黃,表皮皺起時撈出。
將炸好的素雞片放入溫水中浸泡一至二小時,素雞片經過浸泡會膨脹發大。
鍋放適量油,將蔥花爆香。
將泡發好的素雞片撈岀來倒入鍋內,香料一起放入,倒蒸魚豉油適量,老抽適量,白糖2大勺,倒開水蓋過素雞片,開中小火燜煮半小時。
出鍋之前嘗一下咸淡,嫌淡可以加一些鹽調味,整個湯汁的味道是咸甜適中的,湯汁不要收干,多留一些湯汁浸泡素雞,素雞吸飽了湯水味道會更好。