蒜蓉蒸鮑魚

綜合評分 7.4

蒜茸蒸鮑魚，其實沒大家想像的那麼難，只要鮑魚新鮮，掌握好蒸鮑魚的時間，完全可以在家做出海鮮酒樓的味道，絕對讓你的餐桌錦上添花！

用料

新鮮鮑魚八只
獨蒜八頭
鹽少許
糖少許
料酒少許
胡椒粉少許
蒸魚豉油兩勺

做法

1

選擇鮑魚時，吸附在玻璃缸上的鮑魚最新鮮，像這種鮑魚肉翻出殼的肉質最好
2

用牙刷刷去鮑魚周邊的黑膜，然後用小刀沿著殼伸進去，切斷底部的肌肉，去掉沙腸，洗淨
3

鮑魚正面切少許菱形花刀
4

鮑魚殼放入開水中煮一下滅菌
5

再把鮑魚肉放回殼中
6

蒜切細末，分成兩等份，一半放碗中，加少許鹽、胡椒粉、白糖、料酒、蒸魚豉油攪拌均勻
7

另一半蒜末用五成熱的油，炸成金黃色撈出
8

把兩種蒜蓉混合，再淋少許炸蒜茸的油攪拌均勻，最後澆在鮑魚上
9

大火蒸四、五分鐘即可取出
10

重新裝盤，在表面撒幾粒小香蔥和紅椒粒，最後在盤中間擺一朵用西紅柿皮卷的玫瑰花，鮑魚瞬間變得高大上，不垂涎都難！

小貼士

注意，炸蒜茸時火一定不要太大，炸到微微變黃時就關火，鍋里的余溫會讓蒜茸變成金黃色。蒜茸是決定這到菜的關鍵，如炸過了，蒜茸就會發苦，最好棄之重炸一份。蒸的時候一定要等鍋里的水大開上汽後再放進去，大火蒸四到五分鐘立刻取出來，別在鍋里燜著，燜過後的鮑魚口感跟橡皮糖似的難咬，切記哈！新鮮的鮑魚吃的是海鮮的本味，鹽一定要少放。再適當放一點點糖，提提鮮，這個不是必須的。但蒸魚豉油必須有，那是吃海鮮的必備品。蒜蓉的多少取決于鮑魚和蒜的大小，我八只鮑魚，用了八頭獨蒜剛剛好。

好料理

蒜蓉蒸鮑魚

用料

做法

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