藍莓酸奶乳酪蛋糕

綜合評分 8.1
一直非常愛吃上海某家甜品店里的招牌“藍莓芝士”,從他開店在張江直到後來開了分店在淮海路,我都是他家忠實粉絲,只為這一塊濃郁的藍莓芝士。 自從來到下廚房,看到那麼多廚友分享了那麼多美味的甜品配方,從中收獲了很多,但一直沒有找到我心目中的藍莓芝士配方,于是經過摸索,我按照自己的方法和借鑒廚友「小小H」的《乳酪蛋糕棒》的方子,得出了一個藍莓乳酪的配方,口感介于輕乳酪和重乳酪之間,原方加了酸奶油,我是用脫水酸奶代替,乳酪蛋糕的香濃配上酸甜的新鮮藍莓醬,加之整顆藍莓的點綴,光看著就想吃啦!特別想分享給大家∼∼∼ 模具是15*15的方形活底烤模噢

用料

做法

  • 藍莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤1

    制作藍莓醬 先將125克藍莓洗淨後放入料理機略微打碎,保留一點點顆粒,取出後加入40克白糖,直接中火加熱至沸騰,轉小火熬煮並不停攪拌,此處不要用木質餐具,藍莓會染色。大約10分鐘後醬體變的粘稠離火,略冷卻後加入5毫升檸檬汁,攪拌均勻後放涼備用。

  • 藍莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤2

    取出方形烤模,用融化黃油涂在模具周圍,再灑一些干粉比較容易脫模。將消化餅用 面杖或料理機碾碎,加入融化的黃油,攪拌均勻鋪在模具底部,用勺子盡量壓實,放入冰箱冷藏。

  • 藍莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤3

    之後開始制作奶酪糊。將軟化的黃油和奶油奶酪用電動打蛋器攪打均勻。

  • 藍莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤4

    分次加入脫水酸奶,每加一次都要攪打均勻,再依次加入3個蛋黃,一個一個加,檸檬汁,淡奶油和玉米澱粉。最後攪打均勻後形成質地略稠光滑的奶酪糊。

  • 藍莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤5

    將奶酪糊倒入模具內薄薄一層,均勻鋪上洗淨的新鮮藍莓。

  • 藍莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤6

    將剩余奶酪糊全部倒入模具中。

  • 藍莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤7

    將藍莓醬用勺子挖出少許放在面糊表面,用勺背輕輕攤開,直到全部鋪滿表面,剩余藍莓用手略微按破鋪在面糊表面,是為了烤的時候表面的藍莓也能爆漿。

  • 藍莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤8

    用錫紙包起活底模具的底部,在烤盤里加入熱水,180度烤50分鐘,直到表面略微上色,用牙簽插入蛋糕體,沒有面糊帶出。取出室溫冷卻後放入冰箱冷藏之前2小時,蛋糕變的略微有硬度時取出脫模切成條狀。

  • 藍莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤9

    放一張我心水的轂屋藍莓芝士的原版圖

小貼士

1.制作藍莓醬的時候不要用木質餐具噢,藍莓會染色在木頭上,很難清洗。 2.酸奶最好要脫水充分,這次做的急,沒有充分脫水,蛋糕體不夠硬,也就失去了一點重乳酪的口感啦,當然我覺得也可以不加酸奶,全部用奶油奶酪制作,就是實實在在的重乳酪啦。 3.最後吃的時候可以在蛋糕表面刷一層蜂蜜或糖漿,增添風味∼∼ 4.餅底的餅干90克就夠了,成品圖用了150克,太厚了

所在的分類

相關食譜

藍莓酸奶乳酪蛋糕
乳酪蛋糕
奶油奶酪,脫水酸奶,黃油(蛋糕用),細砂糖,蛋黃,淡奶油,玉米澱粉,檸檬汁,消化餅干,黃油(餅干用),藍莓(藍莓醬用),白砂糖(藍莓醬用),檸檬汁(藍莓醬用),藍莓(蛋糕用)
綜合評分 8.1
【藍莓酸奶乳酪蛋糕杯】
蛋糕
雞蛋,酸奶,低筋面粉,玉米澱粉,細砂糖,色拉油,檸檬汁,糖粉,藍莓干/藍莓均可
綜合評分 7.5
藍莓酸奶乳酪蛋糕
蛋糕
goat cheese,雞蛋(蛋黃和蛋白分開),whipping cream,藍莓酸奶,低筋麪粉,細砂糖,好時牛奶巧克力,黃油
綜合評分 8.6
藍莓輕乳酪蛋糕
烘焙
奶油乳酪,黃油,牛奶,幼砂糖,蛋黃,低筋面粉,玉米澱粉,朗姆酒,蛋白,幼砂糖,冷凍藍莓
綜合評分 8.3
藍莓醬乳酪蛋糕Blueberry Cheese Cake
下午茶
*餅底部分,消化餅乾,黃油,*乳酪蛋糕部分,奶油乳酪,酸奶油,雞蛋,低筋麪粉,細砂糖,檸檬,*藍莓醬部分,藍莓,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 8.8
藍莓酸奶乳酪塔
黃油,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,奶油乳酪,糖,酸奶,雞蛋,香草精,朗姆酒,藍莓果醬,藍莓,糖粉
綜合評分 9.1
藍莓酸奶乳酪塔
黃油,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,奶油乳酪,糖,酸奶,雞蛋,香草精,朗姆酒,藍莓果醬,藍莓,糖粉
綜合評分 9.0
藍莓酸奶蛋糕~~養生健胃
蛋糕
藍莓酸奶,藍莓餡,純奶,玉米油,低粉,玉米澱粉,雞蛋
綜合評分 9.3
藍莓慕斯蛋糕
慕斯
餅底︰消化餅或奧利奧,餅底︰黃油,慕斯︰芝士,慕斯︰吉利丁,慕斯︰藍莓醬,慕斯︰淡奶油,慕斯︰糖,慕斯︰君度酒,鏡面︰吉利丁,鏡面︰藍莓醬
綜合評分 8.6
藍莓酸奶冰淇淋(不需要蛋黃,無冰渣,簡單做法)
冰淇淋
動物淡奶油,酸奶,細砂糖,藍莓果醬
綜合評分 8.4