海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)

綜合評分 7.1
小清新的裸蛋糕,不必有特別高深的裱花功底也可以輕松完成。新鮮的奶油和水果搭配,甜香不膩口,也是日常蛋糕的很好選擇啦

用料

做法

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤1

    全蛋加入砂糖後隔熱水加熱,並用打蛋器攪拌至糖融化。溫度達到38℃左右

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤2

    牛奶和黃油繼續隔熱水融化並保溫待用。(這需要提前準備以防最後來不及操作)

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤3

    開始打發蛋液,先高速沿著打蛋盆打發蛋液至發白並膨脹,轉中速繼續打發

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤4

    直到打到蛋液滴落時痕跡不馬上消失,而且可以寫字的程度

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤5

    再轉低速,打幾圈,清除蛋液中的大氣泡,使得蛋液細膩

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤6

    用面粉篩篩入低筋粉。

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤7

    用刮刀翻拌至均勻無干粉。注意手法,可看視頻。

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤8

    拌好的面糊會變稠,但是不會消泡,也不會變少,表面有光澤,很細膩

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤9

    將黃油和牛奶拌勻乳化,並加入少許面糊以減低其密度,

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤10

    拌勻後,再沿著刮刀淋入蛋糊中,注意繞圈淋入不要淋在一個地方以免沉底

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤11

    繼續快速拌勻。手法看視頻

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤12

    倒入模具中。

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤13

    震模2-3次

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤14

    放入烤箱,烤箱需提前預熱至180度

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤15

    170℃烘烤約35分鐘,時間和溫度可能因烤箱不同有少許差異,需自己調整

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤16

    出爐震模後可倒扣幾分鐘。無需完全放冷,當蛋糕自動離模可扣出。(自動脫模需用不粘模具否則會粘住需人為脫模或墊紙)

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤17

    鮮奶油加入砂糖後用打蛋器打發至8分發。

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤18

    按照一層鮮奶油鋪一層水果,加一層蛋糕的碼好。

  • 海綿胚裸蛋糕(附制作視頻)的做法 步骤19

    最後在頂部擠上鮮奶油,不規則的加上各種時令水果就好了

小貼士

視頻中GG誤把烘烤溫度寫成180℃,其實是180度預熱烤箱,入爐後轉170度左右烘烤。不過烤溫可能會跟各家烤箱不同有差異,自行調整啦。

所在的分類

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