全蛋︰,細砂糖,水飴,低筋粉,黃油,牛奶,鮮奶油(淡奶油),細砂糖
綜合評分 7.1
全蛋加入砂糖後隔熱水加熱,並用打蛋器攪拌至糖融化。溫度達到38℃左右
牛奶和黃油繼續隔熱水融化並保溫待用。(這需要提前準備以防最後來不及操作)
開始打發蛋液,先高速沿著打蛋盆打發蛋液至發白並膨脹,轉中速繼續打發
直到打到蛋液滴落時痕跡不馬上消失,而且可以寫字的程度
再轉低速,打幾圈,清除蛋液中的大氣泡,使得蛋液細膩
用面粉篩篩入低筋粉。
用刮刀翻拌至均勻無干粉。注意手法,可看視頻。
拌好的面糊會變稠,但是不會消泡,也不會變少,表面有光澤,很細膩
將黃油和牛奶拌勻乳化,並加入少許面糊以減低其密度,
拌勻後,再沿著刮刀淋入蛋糊中,注意繞圈淋入不要淋在一個地方以免沉底
繼續快速拌勻。手法看視頻
倒入模具中。
震模2-3次
放入烤箱,烤箱需提前預熱至180度
170℃烘烤約35分鐘,時間和溫度可能因烤箱不同有少許差異,需自己調整
出爐震模後可倒扣幾分鐘。無需完全放冷,當蛋糕自動離模可扣出。(自動脫模需用不粘模具否則會粘住需人為脫模或墊紙)
鮮奶油加入砂糖後用打蛋器打發至8分發。
按照一層鮮奶油鋪一層水果,加一層蛋糕的碼好。
最後在頂部擠上鮮奶油,不規則的加上各種時令水果就好了
視頻中GG誤把烘烤溫度寫成180℃,其實是180度預熱烤箱,入爐後轉170度左右烘烤。不過烤溫可能會跟各家烤箱不同有差異,自行調整啦。