懶人版白斬雞(白切雞)—捷賽私房菜

綜合評分 7.7
烹制白斬雞的有三個關鍵點︰ 一是選雞︰因為這道菜是吃雞肉的原味,所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰,一般以三黃雞為最;二年是火候︰火候必須精準,雞肉煮至剛剛斷生為宜,火候不夠,雞肉腥味重、口感硬;火候過長,味道流失,口感也會遜色許多;三是味汁︰白斬雞/白切雞可根據味汁的不同,分為蔥油雞、怪味雞、沙姜雞、口水雞、椒麻雞等等,大家可以根據自己喜歡的口味來調制。

用料

做法

  • 懶人版白斬雞(白切雞)—捷賽私房菜的做法 步骤1

    新鮮的雞肉洗淨,去掉頭、爪﹑尾部,不要過水焯燙;

  • 懶人版白斬雞(白切雞)—捷賽私房菜的做法 步骤2

    鍋內放入處理好的雞肉和姜片,倒入水,以剛浸沒雞肉為宜;

  • 懶人版白斬雞(白切雞)—捷賽私房菜的做法 步骤3

    蓋上鍋蓋,啟動【白斬•蔥油雞】功能,烹飪程式自動執行;

  • 懶人版白斬雞(白切雞)—捷賽私房菜的做法 步骤4

    待烹飪結束後,將雞肉撈出,放入冰水中浸泡至涼透;

  • 懶人版白斬雞(白切雞)—捷賽私房菜的做法 步骤5

    撈出雞肉,控干水分後,在雞肉表面上抹一層香油,放入冰箱備用;

  • 懶人版白斬雞(白切雞)—捷賽私房菜的做法 步骤6

    待要食用時,將雞肉取出,斬成條狀,或直接蘸味汁食用,或將味汁澆在雞身食用。

小貼士

1.烹飪結束後,盡快將雞肉放入冰水中,這樣能使雞肉的表皮更加脆嫩爽滑; 2.香油要抹勻,一方面是為了使雞肉更有風味,另一方面是防止雞肉表面風干。

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