新派五仁月餅︰黑芝麻蓉堅果月餅

綜合評分 8.0
我不得不承認,自己的確是一個拖延癥晚期患者。明明是去年中秋節想要寫的菜譜,愣是拖到了今天才寫。→_→    今天雖然寫的是傳統月餅,但是已經被我改造得面目全非了~我本人不太喜歡廣式月餅,因為它皮薄餡大,太甜膩了,相對而言我更喜歡傳統的北方月餅,可是又不太愛傳統的五仁......    但作為一個不算資深的吃貨我還是想嘗試一下,制作出我理想中的月餅︰餡料不會太甜、也不會太多、都是我愛吃的堅果!雖然號稱新派五仁,其實是十仁也無可厚非~    順便多說一句,看過了好多方子之後,月餅面皮的原料比例大致都是4:3:1,即4份面粉、3份糖漿、1份油。    今天給大家介紹的月餅與餡料的比例並非和平常一樣4:6、3︰7,而是1:1。我用的模子是100克的,所以面皮、餡料各50克。

用料

做法

  • 我們首先來做五仁餡料,將開心果仁、核桃仁、杏仁、碧根果仁、腰果切成與松子仁大小的顆粒,榛子仁、果仁對半分離,提子干如果偏大可以一分為二,將所有堅果混合。

  • 在混合堅果中加入黑芝麻蓉,充分融合。

  • 將攪拌辦好的餡料分成50g一個,按照此次用料可分為12份。

  • 再來準備月餅面皮,將糖漿、色拉油、堿水混合均勻。

  • 低筋面粉過篩加入到糖漿混合物中,揉勻,面團醒發一會兒即可。

  • 新派五仁月餅︰黑芝麻蓉堅果月餅的做法 步骤6

    將面團分割成12份,50g一個,將五仁餡料包進面團用模具按好,如果覺得沾手,可以在手上和面板上放少許干面粉。

  • 烤箱200°C預熱3分鐘,此時將月餅噴上少許水。

  • 200°C烘焙5分鐘後取出,表面刷適量的蛋黃液。

  • 新派五仁月餅︰黑芝麻蓉堅果月餅的做法 步骤9

    再用200°C烘焙15∼20分鐘.

  • 新派五仁月餅︰黑芝麻蓉堅果月餅的做法 步骤10

    最後秀一下全部成果,有雙黃蓮蓉的,五仁的,紅豆沙的,香芋的,紫薯的,純黑芝麻蓉的。 但是我最愛的還是雙黃蓮蓉和新派五仁~O(∩_∩)O~~

小貼士

*堅果碎與黑芝麻蓉混合比較費勁,可以適當多放一些黑芝麻蓉,充分揉勻分割成餡。 *包好的月餅可以先薄薄沾一層面粉滾圓,再用模具按壓,這樣方便脫模。 *如果月餅長時間未烤制,表皮發干 ,記得多噴幾次水。 *我沒有買 水而是用堿面與飲用水1:3比例沖兌的, 水與所需要制作面團的比例是1:100,打個比方,我需要做8個100克重的月餅,需要400克面皮,那麼就需要沖兌4克的 水,用1克堿面與3克飲用水沖兌即可,如果堿面不易化開可用溫水。 *轉化糖漿我沒敢嘗試自己熬煮,所以用的是太古的。

所在的分類

相關食譜

新派五仁月餅︰黑芝麻蓉堅果月餅
月餅
黑芝麻蓉,葵花子仁,開心果仁,杏仁,核桃仁,果仁,榛子仁,松子仁,腰果,提子干,碧根果仁,色拉油/玉米油/花生油,富強粉(普通面粉或低筋面粉),轉化糖漿, 水
綜合評分 8.0
意式可可堅果烤餅
烤箱菜
中筋面粉,可可粉,肉桂粉,鹽,雞蛋,黑糖,杏仁,亞麻籽
綜合評分 8.0
黑芝麻餡混合堅果月餅
月餅
轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉,奶粉,黑芝麻餡,混合堅果
綜合評分 8.3
燕麥堅果酥餅
黃油,蜂蜜,紅糖,白砂糖,燕麥,堅果,小蘇打
綜合評分 8.0
堅果可可餅干
餅干
低筋粉,糖粉,可可粉,無鹽黃油,腰果(或其它堅果),全蛋液
綜合評分 8.1
【健康三餐】胡蘿蔔堅果薄餅<好好吃飯1>
杏仁粉或把杏仁打碎,南瓜籽,葵花籽,胡蘿蔔,孜然粉,椒鹽粉,黑胡椒粉,蒜粉,大號雞蛋(室溫、冷藏都可以)
綜合評分 8.0
【健康三餐】胡蘿蔔堅果薄餅<好好吃飯1>
杏仁粉或把杏仁打碎,南瓜籽,葵花籽,胡蘿蔔,孜然粉,椒鹽粉,黑胡椒粉,蒜粉,大號雞蛋(室溫、冷藏都可以)
綜合評分 8.0
堅果南瓜餅 寶寶健康食譜
雞蛋,米飯,南瓜,胡蘿蔔,腰果,松仁,黑芝麻
綜合評分 7.2
巧克力堅果意式脆餅
下午茶
低筋麪粉,可可粉,黃油,雞蛋,鮮牛奶,細砂糖,核桃仁,開心果仁,鹽,泡打粉,小蘇打
綜合評分 7.6
巧克力堅果意式脆餅
下午茶
低筋麪粉,可可粉,黃油,雞蛋,鮮牛奶,細砂糖,核桃仁,開心果仁,鹽,泡打粉,小蘇打
綜合評分 9.5