黑芝麻蓉,葵花子仁,開心果仁,杏仁,核桃仁,果仁,榛子仁,松子仁,腰果,提子干,碧根果仁,色拉油/玉米油/花生油,富強粉(普通面粉或低筋面粉),轉化糖漿, 水
綜合評分 8.0
我們首先來做五仁餡料,將開心果仁、核桃仁、杏仁、碧根果仁、腰果切成與松子仁大小的顆粒,榛子仁、果仁對半分離,提子干如果偏大可以一分為二,將所有堅果混合。
在混合堅果中加入黑芝麻蓉,充分融合。
將攪拌辦好的餡料分成50g一個,按照此次用料可分為12份。
再來準備月餅面皮,將糖漿、色拉油、堿水混合均勻。
低筋面粉過篩加入到糖漿混合物中,揉勻,面團醒發一會兒即可。
將面團分割成12份,50g一個,將五仁餡料包進面團用模具按好,如果覺得沾手,可以在手上和面板上放少許干面粉。
烤箱200°C預熱3分鐘,此時將月餅噴上少許水。
200°C烘焙5分鐘後取出,表面刷適量的蛋黃液。
再用200°C烘焙15∼20分鐘.
最後秀一下全部成果,有雙黃蓮蓉的,五仁的,紅豆沙的,香芋的,紫薯的,純黑芝麻蓉的。 但是我最愛的還是雙黃蓮蓉和新派五仁~O(∩_∩)O~~
*堅果碎與黑芝麻蓉混合比較費勁,可以適當多放一些黑芝麻蓉,充分揉勻分割成餡。 *包好的月餅可以先薄薄沾一層面粉滾圓,再用模具按壓,這樣方便脫模。 *如果月餅長時間未烤制,表皮發干 ,記得多噴幾次水。 *我沒有買 水而是用堿面與飲用水1:3比例沖兌的, 水與所需要制作面團的比例是1:100,打個比方,我需要做8個100克重的月餅,需要400克面皮,那麼就需要沖兌4克的 水,用1克堿面與3克飲用水沖兌即可,如果堿面不易化開可用溫水。 *轉化糖漿我沒敢嘗試自己熬煮,所以用的是太古的。