臘肉,蒜苗,豆腐干
綜合評分 7.1
蒜苗扒皮清洗切寸段,姜絲切粗絲備用。
熱鍋倒一點點油,將蒜苗入鍋大火翻炒20秒左右斷生盛出備用。
鍋里倒少許油,中火煸炒臘肉至肥肉部分呈透明,改大火入姜絲煸炒幾下,入蒜苗,倒3勺蒸臘肉出的湯汁,翻炒20秒左右就可以出鍋了。
1.用一點點油先煸炒蒜苗是為了把蒜苗的生辣味道去掉,成品入口更加清甜爽脆不刺激。用油要少,油溫要高,時間一定要短,因為出鍋後蒜苗在盤子里還會有余熱,而且一會兒還要回鍋。炒的時間太長,蒜苗就軟爛不好吃了。 2.臘肉里有醬油,容易糊鍋,所以先用中火用少許油煸炒臘肉出香味出豬油,會更香不油膩。然後再改大火快速煸炒姜絲和蒜苗才能保證口感一致。 3.臘肉蒸出的湯汁可以用生抽代替,只是不能讓菜品的臘肉味更加濃郁了。另外臘肉和湯汁都有咸味,鹽就不用再放了。