做法

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  將小魚干放在清水里侵泡半小時以上，等魚干變得柔軟了，撈出瀝干水分備用。

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  熱鍋後倒入色拉油，用小火炸花生米，炸到紅衣皮微微裂開，顏色變得暗紅發亮即可。控油撈出備用。

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  準備適量的蒜末、香蔥末，蒜放在清水里剝蒜皮會特別容易。

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  剛才的底油倒入鍋中，小火炸小魚干，大概2分鐘左右，魚干變得有些卷，金黃色就可以了。

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  接著做熱鍋子，少量熱，將切好的蒜末、香蔥末和切段的辣椒放入爆香。接著放入花生米和小魚翻炒，加少量的料酒、生抽和糖即可。魚干本身有咸味，不放鹽就可以。最好撒上少許熟白芝麻就可以出鍋了。

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  這道小菜，營養簡單，搭配白粥或是小酌一杯，都是極好的搭配。