做法

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  接下來我給大家介紹一下這道雪菜黃魚面的具體做法，先準備食材:雪菜，黃魚，面條，料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，澱粉，香蔥，姜，蒜，豬油少許。

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  制作步驟，小黃魚處理干淨去骨取肉，用廚房紙吸干水分後用鹽和胡椒粉腌制片刻，再用蛋清，澱粉上漿備用。魚頭魚尾及魚骨保留備用。雪菜洗淨切碎。香蔥切段，姜切片，蒜切末。

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  魚頭魚尾及魚骨保留備用。雪菜洗淨切碎。香蔥切段，姜切片，蒜切末。

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  現在開始吊魚湯，這個可是制作這道黃魚面的關鍵哦。用少許豬油煸炒蔥姜蒜，用開水燙一下魚骨頭，然後放入煸香調料的鍋中翻炒片刻，加入兩大碗開水，大火頂起煮10分鐘左右至湯色呈現乳白色用過濾網過濾到另外一個碗里待用

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  用干淨的鍋加入水並煮開，將腌制好上漿的黃魚片放入漏勺浸入開水中，馬上關火，用開水浸3分鐘，直至變熟成型。這個過程中水里可放幾滴油。你也可以用油煸炒魚片，我覺得用水浸法比較健康啦。

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  切好的雪菜末放入鍋中用白水煮開半分鐘撈出瀝干水分。再用炒鍋放少許豬油和蒜末煸炒，放入焯水後的雪菜末快速煸炒。加入煮好並過濾好的黃魚湯，調味盛到碗里。

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  最後是煮面條，水開後放入面條煮兩分鐘左右撈出來過水，（因為買回來的面條上都有一層面粉，撈出來過水，一是為了讓面條更筋道，二是讓面條更清爽）。再倒回干淨的換過水的鍋中大火煮至面條熟透，

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  煮面條的時候，用一個干淨的碗，拿湯勺舀幾勺黃魚湯放入碗里，把煮好的面條瀝一下水放入黃魚湯里，然後放上浸熟的黃魚片，一點紅辣椒點綴一下，一碗鮮掉眉毛的雪菜黃魚湯面大功告成了！制作這道雪菜黃魚面一定要掌握好四個步驟，其一魚湯乳白，其二鮮而不腥，其三水浸魚片，其四煮面條。喜歡這道面的朋友可以在家試試，順便弱弱的問一下有沒有被饞到的。