烤麩,香菇,黃花,木耳,花生,料酒糖香油,鹽,老抽生抽
綜合評分 8.7
切配︰ 1,烤麩切成2x2cm的塊 2,木耳用水泡發,去蒂,洗淨 3,金針菜用水泡發剪去老根 4,蔥切段(1小段就夠了) 5,姜切片(2片就夠了) 6,花生用熱水泡發,去紅衣後煮熟,煮軟
初加工︰ 1,烤麩入滾水煮2-3分鐘,充分去除烤麩的酸澀味道,煮好後用清水洗滌,壓干 2,金針菜和木耳也用水燙熟
炒︰ 1,家庭做法,烤麩不用油炸,平底鍋加一點油,慢慢煎,煎到邊邊有些金黃色就可以取上來 2,鍋里留一點點油,放入姜片蔥段,八角1粒,桂皮一小塊炒香,炒香後加入清水煮沸,開始調味,生抽,冰糖,鹽,調好味道後放入烤麩和金針菜,木耳,燒。待燒至入味且湯汁開始變少時加入煮好的花生,收汁。汁水變得很少的時候加入麻油,翻炒即可~
味道︰ 此菜偏甜,所以冰糖的比例要適當多一點,燒好放冷吃味道更好~盛盤的時候挑出八角,桂皮,蔥姜,不要~
1,烤麩需要煮透,不然存在酸澀味道 2,煮好的花生不易太早放入菜里,會吸收醬汁變黑 3,八角桂皮,入不喜歡香料可不放 4,燒的時候如果有高湯替代清水會更好