粘米粉,木薯澱粉,玉米澱粉,水,生油,鹽,泡發木耳,黃花菜,冬菇,香菜葉,大蔥,洋蔥,姜,蒜,牛肉,蠔油,魚露,生抽,老抽,白胡椒,白糖
綜合評分 7.5
溼炒河粉
綜合評分 7.5
家裏各種澱粉都有，河粉的老做法是用浸泡的大米磨漿，家裏沒有那麼好的裝置，我直接用了粘米粉代替，爲了增加細滑的口感配了點玉米澱粉。木薯澱粉提高的是成品的韌度，爲了防止翻炒的過程中河粉斷掉，於是也加了點木薯澱粉，如果沒有木薯澱粉，土豆澱粉也能起到一樣的作用：） 研究了一下配比，粘米粉：木薯澱粉：玉米澱粉的重量比是4：3：2。這樣出來的成品韌度足夠，只要不過於頻繁的拌炒，粉是不會在鍋裡斷掉的。所以就大膽把配方貼出來共享了。 以下的份量大概加了滿滿的配料，炒出來可以供兩個人食用。
用料
做法
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澱粉和水，加油鹽等原料混合均勻，在室溫下靜置2小時，讓粉質吃透水份充分膨脹。把沉底的澱粉和水一起攪勻待用
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用一個圓底的盤子(我用的蛋糕活底模，爲了防水外面包了一層錫紙)，底部抹油，澆上一勺粉漿，粉漿的量以剛好完全覆蓋住模子底部爲準
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取一個比模子口徑更大的鍋，灌入水燒沸，模子放入，蓋鍋蓋，1分鐘後粉漿完全變透明，取出，迅速倒置在冷水下衝洗使之迅速降溫，用小刀在粉漿周圍劃一圈幫助脫模，小心提起一邊慢慢捲起。放在刷了油的盤子裡備用
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重複以上步驟直到粉漿用完為止
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河粉切成1.5cm寬的段備用；泡發木耳和黃花菜，冬菇 分別切絲、大蔥切絲、洋蔥切絲、姜切絲、蒜切絲
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牛肉切成小片，先用少許小蘇打和水澱粉醃漬15分鐘，洗淨。重新加入老抽和水澱粉醃漬10分鐘備用
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另外在一個碗裡準備料汁，配比如下:蠔油一勺 魚露一勺 生抽一勺 老抽兩勺 白胡椒適量 白糖適量 鹽按口味新增 加水澱粉調勻
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鍋里加較多的油先滑散牛肉片，撈起備用，鍋裡只留底油
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油燒熱後下洋蔥，薑絲炒香，然後下大蒜(大蒜後下是爲了防止焦糊)，接著加木耳，黃花菜，冬菇絲拌炒至出香味，下河粉稍稍拌勻，迅速澆下料汁，蔥絲，香菜葉，滑炒好的牛肉片，迅速兜勻至料汁收幹附在河粉上後點香油，出鍋
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可以撒一些炒香的白芝麻做點綴
小貼士
所在的分類
相關食譜
粘米粉,木薯澱粉,玉米澱粉,水,生油,鹽,泡發木耳,黃花菜,冬菇,香菜葉,大蔥,洋蔥,姜,蒜,牛肉,蠔油,魚露,生抽,老抽,白胡椒,白糖
綜合評分 9.6
河粉,牛肉,芥蘭或其他青菜,蒜，姜,白胡椒粉，蠔油，生抽，生粉，花生油，料酒,沙茶醬,鹽,姜,白胡椒粉，蠔油，醬油，水，鹽
綜合評分 9.4
河粉,牛肉,芥蘭或其他青菜,蒜，姜,白胡椒粉，蠔油，生抽，生粉，花生油，料酒,沙茶醬,鹽,姜,白胡椒粉，蠔油，醬油，水，鹽
綜合評分 8.0
米飯,叉燒,黑胡椒,鹽,水
綜合評分 9.9
河粉,豆芽,生菜,洋蔥,火腿腸,小米椒,雞蛋,蒜頭,雞精,生抽,油、鹽
綜合評分 8.7
河粉,豆芽,生菜,洋蔥,火腿腸,小米椒,雞蛋,蒜頭,雞精,生抽,油、鹽
綜合評分 9.7
牛肉片,河粉,姜絲,彩椒,洋蔥,油,鹽,老抽,生抽,雞精
綜合評分 7.3
河粉,鹽,雞蛋,油,蒜,蔥,姜,小油菜,口蘑,白香乾,青椒,醬油,料酒
綜合評分 9.0
河粉,鹽,雞蛋,油,蒜,蔥,姜,小油菜,口蘑,白香乾,青椒,醬油,料酒
綜合評分 9.0