芒果糯米飯(紅米版)

綜合評分 9.0
〔初の美味 請珍惜〕 如果只能推薦一種泰國美食,我一定一定會推薦這個 —— 芒果糯米飯。去年在泰國短短四天我吃了不下五頓,最誇張的是前兩次相差不到半小時。雖然沒能去成曼谷芒果糯米飯經典老店朝拜,但其本身就是(one of)泰國美食之魂,很多地方都能吃得到,誰又說得準哪家是「最好吃」的芒果糯米飯呢? 芒糯之旅的第一站是在暹羅廣場。去的時候正好是週末,很多當地的年輕人在那玩樂,人氣很旺。暹羅廣場是曼谷的時尚中心,很有設計感的裝修,和國內的太古匯之類差不多,不過時尚感和藝術感更強,也劃出了專門的美食區域。逛得有點疲憊,正好看到門口支著芒糯飯的海報板,就進去了。店名記不清了,waiter是個中年男子,他很自豪的告訴我們他們店的芒果糯米飯是曼谷最好吃的,值得一試。我將信將疑的點了一份,黃小姐點了個什麼蔬菜餅湯,他那個吃起來怪怪的。我人生的第一頓芒果糯米飯即將開場。等了大概10分鐘,端上來一個相當精緻的擺盤,半個芒果切塊,依然保持完整的樣子堆在長形盤裏,糯米飯盛在玻璃杯中,一半白,一半綠,淋上一層椰漿,相當精緻。綠色那部分後來知道是用蔬菜汁染了色,吃起來倒和白色原味沒多大區別,但是看起來很美貌。其實我很怕這類平民美食搞得這麼範兒,對我來說,適合拍照的美食不算啥,味道纔是王道。無端端多掏銀子來成全它的包裝成本,我是一百個不願意的。但是 ——,當我將第一口米飯送入口中,微微咀嚼兩下,香甜的滋味順著齒,順著舌,蔓延至整個口腔,味道和口感的雙重和諧,源源不斷,迫不及待的想再來一口。當我吃掉最後一塊芒果,忍不住咂咂嘴,真是意猶未盡啊。 我現在依然能夠回想起當時的驚喜和興奮,之後又在本地芒果甜品連鎖(Mango Tango),夜市,餐廳等場合吃過芒糯飯,價格從160B到30B不等。確實能列個優劣名次,不知道是不是自己心理原因,總覺得暹羅廣場那吃到的芒果糯米飯是最好味的。本來還在嫌棄人家價高分量少,但是後來我才明白老闆心機真是重,甜品再好吃,也不能當主食,十口以內解決掉最好,不煩不膩,僅僅保留了最恰當最美好的回憶。 或者說,這大概就是第一口美味的珍貴吧。 —— The end —— 今兒跑來交份作業,有幸試用來自哈尼的紅米,混搭一份甜蜜的芒果糯米飯。

用料

做法

  • 芒果糯米飯(紅米版)的做法 步骤1

    備食材:椰漿,芒果,紅米,糯米 | 椰漿絕對是關鍵,注意不是啥椰樹牌椰汁,不是椰奶,是含有椰油,比較濃稠的椰漿,一般進口食品櫃有售,我買的是泰國出產的椰漿,品牌名稱Real THAI,就這麼一盒,做兩人份的足夠了。

  • 芒果糯米飯(紅米版)的做法 步骤2

    糯米和紅米混合,大概比例是3:1,洗淨,入水浸泡大約30分鐘 | 講究一點的,建議是泡一晚,第二天直接瀝乾水,上鍋蒸熟。這次是忙著交作業,所以沒用那麼長時間,實踐證明味道已經不錯,下次嘗試隔夜浸泡,應該會更好味。本來打算直接用電飯煲,後來覺得可能吃不了那麼多,於是果斷抓了兩把,採用蒸的方式把糯米飯煮熟。

  • 芒果糯米飯(紅米版)的做法 步骤3

    隔水熬椰漿,入兩大匙白糖,一點點鹽,攪勻 | 一般菜譜是建議入1/4茶匙鹽,放鹽的時候,我特意拍了一張,我就用瞭如圖那麼多,記住鹽量不能多到吃出鹽味的程度就對了。囉嗦兩句關於熬椰漿,傳說火大了,椰漿就會凝固,椰漿其實本來就相當濃稠,所以把握不好的話,不妨隔水加熱,同時攪動,讓糖和鹽融化即可。

  • 芒果糯米飯(紅米版)的做法 步骤4

    蒸糯米飯。鍋裡入水,上蒸架,瀝掉多餘水分,抓兩把米入碗中,如圖大小,約半碗,將大約1/2熬好的椰漿倒入米中,蒸大約30分鐘 | 蒸飯是一門學問,該放多少水,要考慮實際操作時放的米量和自己喜歡的軟硬程度,我實際操作大約讓椰漿高出米1cm的樣子。另外,如果你是採用隔夜浸泡的方法,蒸的時間可以短一點,20分鐘就可以蒸熟。注意,一切時間和用量都只是參考,請相信自己的手感,感覺最重要!

  • 芒果糯米飯(紅米版)的做法 步骤5

    芒果去皮,切下果肉,然後再將其切片~待用

  • 芒果糯米飯(紅米版)的做法 步骤6

    芒果片擺好,米飯蒸熟後盛入小碗,倒扣入盤,澆上椰漿即可 | 建議選大隻一點的芒果,比如我這個就選小了,芒果中間有個核,切的時候還得繞開,結果芒果片沒我想象的那麼大,一點都不風騷了。芒糯飯常溫吃就好,不要冷藏,糯米類的食物涼了咬不動的。最好,請假裝把中間那個香菜葉子當成小清新的薄荷葉好嗎,謝謝。

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