香軟草莓乳酪餡辮子麪包

綜合評分 7.2

又是一個一出爐半條就沒了，連著做了好幾次的麪包。柔軟的麪包配上草莓乳酪餡，表面撒糖粒，噴香噴香的。非常適合當早餐或下午茶。麪糰比較溼，要有耐心，多揉揉自然就變光滑不粘了。只做一條麪包的話，餡料量可以減半。方子來自Pass the cocoa，原方里用的巧克力榛子餡。

用料

1

做酵頭。混合酵頭中所有材料，蓋保鮮膜，發酵15-25分鐘左右（根據室溫定），直到麪糊完全發起。
2

混合酸奶（酸奶油）、黃油、雞蛋、糖、鹽拌勻，混入所有酵頭。加入麪粉。我用的廚師機，揉到麪糰光滑、柔軟、有韌性，略粘手但不是手粘到拿不出來。進行發酵直到2倍大，我室溫23度，發了60分鐘。
3

做餡料。混合餡料所有材料，拌勻備用。
4

烤盤鋪烘焙紙。發好的麪糰排氣、滾圓、放鬆5分鐘。擀成長38釐米，寬25釐米的長方形。放到烤盤上。切面團時這種能垂直下刀的刀片比較好用。
5

在麪餅上量出等寬的3份，用筷子輕輕在面上畫出印記。
6

把餡料塗抹在中間那條中，餡料距離畫的線留出2釐米寬，上下也留出一些距離。
7

把左右兩邊的面切成約2釐米寬的條，靠裡的切痕距離餡料大概留1—1.5釐米。
8

把寬邊上的頂部面片向下折，然後把左邊的摺進來，右邊的壓左邊，再折左邊的，右邊再壓過來。重複動作，到所有都編好。剩最後一對時，先把底部向上摺進去，再編最後一對。
9

輕蓋保鮮膜，進行二發。大概45分鐘，直到手指按下不彈回。烤箱預熱375華氏度（190攝氏度）。
10

發酵好後，刷蛋液，撒一層粗糖粒。入烤箱，25-35分鐘，到表面金黃。
11

烤架放涼，趁熱食用。這個是第二天又做了另一個辮子造型。

1，餡料的果醬可以任意更換。