豬肚,生薑,小蔥,八角,料酒,麪粉,米醋,白胡椒,鹽,糖,香油,澱粉
綜合評分 7.1
【曼食慢語】生薑炒豬肚
綜合評分 7.1
這道菜是五郎在一家中華料理店吃的，其實日式的中華料理不能等同於中餐，有很多做法跟我們真正的中餐是不一樣的。這道菜在電視裡是子姜炒豬肚，子姜也就是嫩姜，吃起來沒有老薑那麼辛辣，纖維也比較細緻，吃壽司時搭配的醃姜就是用子姜做的。 不幸的是，博主身處一個買不到子姜的地方，所以只能用生薑來做。而生薑不像子姜那樣可以當成配菜，所以需要花一點心思，讓這道菜能有濃郁的姜味，又不會吃到滿嘴辛辣的生薑。 我的做法是把總量的姜分成兩部分，一部分切片，用油充分的炒香，提取出生薑的香氣。另一部分擦成極細的薑末，用來增添生薑的辛辣，而薑末吃到嘴裏的時候也不會引發不愉快的口感。 至於調味，我沒有用太濃重的調料，只是用了米醋，讓豬肚帶一點淡淡的醋香，以調和內臟特有的厚重口感。這樣用生薑的辣和米醋的酸，也能調出清淡的酸辣口味。
用料
做法
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生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麪粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面
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用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將豬肚的內部翻出來
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將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨
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將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）
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將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入
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燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片
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將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用
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豬肚煮好後衝冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片
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起油鍋，先下薑片炒透
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再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃卷起時下細薑末略炒
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下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖
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下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘
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下準備好的澱粉水勾芡
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拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤
小貼士
1. 豬肚要裏外都清洗乾淨，用麪粉可以有效地去除異味 2. 燉豬肚的時間看你想要的口感，喜歡軟爛的多燉一會兒，喜歡有嚼頭的少燉一會兒 3. 薑片要充分炒香，提取出生薑的辛辣味 4. 加熱過程中米醋的酸味會分解，所以最後出鍋前再補一勺增強酸味 5. 喜歡吃辣的可以再加辣椒
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